Bacalao hervido con salsa de eneldo, papas y zanahorias
Bacalao cocido a fuego suave unos minutos en caldo con pimienta de Jamaica y laurel, con una salsa de eneldo ligada con leche y el caldo de la cocción. Se sirve con papas hervidas, zanahorias y arvejas. Igual de clásico es el bacalao hervido con salsa de huevo y perejil, o con mantequilla derretida y rábano picante.
- 35 minTiempo
- 20 minActivo
- 4Porciones
- ≈ 44 krpor porción
- 420kcal por porción
Ingredientes para 4 porciones
- ≈ 600 mlAgua
- 1 cubitoCaldo de pescado, cubito
- 5 granosPimienta de Jamaica, enteras
- 1Hoja de laurel
- 500 gFilete de bacalao, o lomo de bacalao, en 4 trozos
- a gustoSal
- 1 ½ cdas.Mantequilla
- 2 cdas.Harina de trigo
- 250 mlLeche
- 100 mlEneldo, picado
- ½Limón, el jugo
- a gustoPimienta negra
Para acompañar
- 800 gPapa, de pulpa firme
- 400 gZanahoria, en trozos
- 200 gArvejas, congeladas
Preparación
- Pela las papas y corta por la mitad las más grandes. Ponlas en una olla, cúbrelas con agua, agrega sal y ponlas al fuego.
- Hierve las papas hasta que estén tiernas, 20–25 minutos.
- Pela las zanahorias y córtalas en trozos. Ponlas en una olla con agua y un poco de sal y llévalas a ebullición.
- Hierve las zanahorias hasta que estén tiernas, unos 10 minutos. Agrega las arvejas los últimos 2 minutos y escúrrelas.
- Lleva el agua a ebullición con el cubito de caldo, la pimienta de Jamaica y el laurel en una olla ancha. Reserva 2 dl del caldo para la salsa.
- Sala ligeramente el pescado y colócalo en el caldo. Cocina tapado a fuego bajo 6–8 minutos, hasta que el pescado esté blanco por dentro y se separe con facilidad.
- Derrite la mantequilla en una olla y agrega la harina batiendo. Incorpora poco a poco los 2 dl de caldo y la leche sin dejar de batir y deja hervir la salsa 3–4 minutos. Agrega el eneldo y sazona con el jugo de limón, sal y pimienta.
- Escurre las papas. Saca el pescado con una espumadera y sírvelo con la salsa de eneldo, las papas, las zanahorias y las arvejas.
El costo está estimado a partir de precios de supermercados suecos.
