Recetas de India
Lo que se cocina en casa en India: platos de todos los días, clásicos y comida de fin de semana, con el tiempo y la información nutricional de cada uno.
Carne de res
Cabra y cabrito
Mutton curry (curry indio de cabra con hueso) con arroz1 h 55
Keema matar con roti (picadillo especiado de cabra con guisantes)1 h 10
Mutton biryani (arroz basmati en capas con carne de cabra)2 h 30
Rogan josh con arroz (guiso cachemir de cabra con chile de Cachemira)1 h 05
Kosha mangsho con luchi (guiso bengalí de cabra con panes fritos)2 h 30
Laal maas con bajra roti (guiso rojo y picante de cabra de Rajastán, con pan de mijo)2 h 15
Nihari con naan (guiso especiado de jarrete de cabra cocido a fuego lento, de la Vieja Delhi)1 h 50
Yakhni de Cachemira con arroz (cabra en salsa de yogur con hinojo y cardamomo)50 min
Gongura mutton con arroz (cabra con hojas ácidas de rosella, Andhra)1 h 10
Mutton sukka con arroz (cabra seca especiada con coco tostado y pimienta negra)1 h 05
Mutton korma con naan (cabra en salsa suave de yogur y cebolla frita)1 h 35
Haleem (guiso espeso de trigo, lentejas y cabra)2 h
Cerdo
Pollo
Curry de pollo con arroz (casero indio)1 h
Biryani de pollo con raita (arroz basmati especiado en capas con pollo)1 h 20
Butter chicken (pollo en salsa cremosa de tomate y mantequilla) con naan1 h 15
Chicken tikka masala con naan (pollo asado en salsa especiada de tomate)55 min
Kadai chicken con roti (pollo con pimiento y especias recién molidas)1 h 05
Chilli chicken (pollo frito en salsa indochina de chile y soya) con arroz frito1 h
Pollo tandoori con naan (piernas marinadas en yogur y asadas)2 h 15
Chicken korma (pollo en salsa suave de yogur, cebolla frita y nueces de la India) con naan1 h 40
Pollo chettinad con arroz (picante tamil con pimienta negra y coco)1 h 10
Yakhni pulao con raita (arroz cocido en caldo especiado de pollo, con yogur y pepino)1 h 15
Pollo kolhapuri con bhakri (guiso de pollo muy picante de Maharashtra con pan de sorgo)1 h 15
Xacuti de pollo con arroz (pollo goano en salsa de coco tostado y especias)1 h 10
Chicken ghee roast con neer dosa (Mangalore; pollo rojo picante en ghee con crepes de arroz)1 h 10
Thukpa (sopa tibetana de fideos con pollo)55 min
Pescados y mariscos
Fish fry (pescado frito marinado en especias) con arroz45 min
Macher jhol (curry bengalí de pescado con papas) con arroz50 min
Curry de pescado de Kerala (meen curry) con arroz45 min
Curry de camarones (indio, con leche de coco y kokum) con arroz40 min
Curry de pescado (casero indio, con cebolla y tomate) con arroz50 min
Meen kuzhambu con arroz (curry tamil de pescado con tamarindo)55 min
Shorshe maach con arroz (pescado en salsa bengalí de mostaza)40 min
Curry de pescado de Goa con arroz (coco, kokum y chile rojo)40 min
Masor tenga con arroz (curry ácido asamés de pescado con tomate)40 min
Kappa con curry de pescado (yuca con coco y curry rojo de sardinas de Kerala)1 h 10
Chingri malai curry con arroz (camarones bengalíes en leche de coco)45 min
Vegetarianas
Dal tadka con arroz (lentejas amarillas con especias fritas en ghee)40 min
Sambar con arroz (guiso del sur de la India de lentejas, tamarindo y verduras)45 min
Jeera aloo con roti (papas salteadas con comino)50 min
Aloo gobi con roti (papas y coliflor con cúrcuma y comino)50 min
Chole chawal (garbanzos en salsa especiada de tomate y cebolla, con arroz)50 min
Rajma chawal (frijoles rojos con arroz)1 h
Bhindi masala con roti (quimbombó salteado con cebolla y especias)55 min
Rasam con arroz y papad (caldo ácido de tamarindo, tomate y pimienta)30 min
Aloo matar con roti (papas y arvejas en salsa de tomate)50 min
Curry de huevo con arroz (huevos duros en salsa especiada de tomate y cebolla)45 min
Khichdi con yogur y papad (arroz con moong dal, ghee y comino)35 min
Paneer butter masala con roti (paneer en salsa cremosa de tomate y mantequilla)55 min
Moong dal con arroz (frijol mungo amarillo partido, especiado)30 min
Mix veg con roti (verduras variadas en salsa especiada)55 min
Palak paneer con roti (paneer en salsa especiada de espinacas)1 h
Poriyal con arroz (ejotes salteados con coco al estilo del sur de la India)28 min
Aloo tamatar con poori (papas en salsa ligera de tomate con pan frito inflado)50 min
Kadhi pakora con arroz (salsa de yogur y harina de garbanzo con buñuelos de cebolla)50 min
Pulao de verduras con raita (arroz especiado con verduras y yogur con pepino)45 min
Masoor dal con arroz (lentejas rojas especiadas)35 min
Pav bhaji (puré especiado de verduras con panecillos tostados en mantequilla)55 min
Baingan bharta con roti (puré ahumado de berenjena con cebolla y tomate)50 min
Dosa con sambar y chutney de coco (crepes finas y crujientes de masa fermentada de arroz y lentejas)55 min
Idli con sambar y chutney de coco (pastelitos al vapor de masa fermentada de arroz y lentejas)47 min
Matar paneer con roti (queso paneer y arvejas en salsa de tomate)50 min
Lemon rice (arroz al limón del sur de la India con maní y hojas de curry)40 min
Curd rice (arroz con yogur, templado con mostaza y hojas de curry)40 min
Sabzi de repollo con roti (repollo salteado con arvejas y especias)35 min
Chana dal con roti (garbanzo partido especiado)45 min
Sabzi de lauki con roti (calabaza de peregrino con tomate y comino)40 min
Egg bhurji con roti (revuelto indio de huevo con cebolla, tomate y chile)40 min
Dal makhani con arroz al comino (lentejas negras y frijoles rojos guisados con mantequilla y crema)1 h 30
Aloo paratha (pan plano relleno de papa especiada) con yogur1 h
Kadai paneer (paneer y pimiento en salsa especiada de tomate) con roti1 h 10
Masala pasta (pasta en salsa india especiada de tomate)25 min
Hakka noodles (fideos salteados indochinos con verduras)25 min
Kala chana (garbanzos negros en salsa especiada) con arroz55 min
Veg manchurian (bolitas fritas de verduras en salsa indochina) con arroz frito55 min
Veg fried rice (arroz frito indochino con verduras)25 min
Masala Maggi (fideos instantáneos con verduras)20 min
Dum aloo (papas pequeñas en salsa especiada) con puri1 h 15
Chilli paneer (paneer frito en salsa indochina de chile y soya) con fideos hakka40 min
Kootu (guiso del sur de la India de chayote, lentejas y coco) con arroz40 min
Veg sandwich (sándwich indio a la plancha con chutney verde)40 min
Biryani vegetariano (arroz basmati especiado en capas con verduras)1 h 20
Dal gujarati con arroz (dal fino agridulce con jaggery y kokum)45 min
Arroz con tomate del sur de la India (thakkali sadam)50 min
Pasta con salsa blanca (bechamel con verduras, al estilo indio)25 min
Kara kuzhambu con arroz (guiso picante tamil de tamarindo con chalotas)50 min
Shahi paneer con naan (paneer en salsa suave de nata y anacardos)40 min
Curry de soja texturizada con roti55 min
Paneer bhurji con roti (paneer desmenuzado salteado con cebolla y tomate)45 min
Arroz con tamarindo (puliyogare, pulihora)45 min
Aloo shimla mirch con roti (patatas con pimiento verde)45 min
Sabzi de karela con roti (calabaza amarga salteada con cebolla)1 h
Lobia chawal (alubias de ojo negro en salsa especiada de tomate, con arroz)55 min
Chole bhature (garbanzos especiados con pan frito)2 h 30
Bisi bele bath (arroz con lentejas y verduras especiado, de Karnataka)45 min
Amti bhaat (dal agridulce de Maharashtra con arroz)45 min
Avial (verduras de Kerala con coco y yogur) con arroz45 min
Pizza de pan de molde (estilo indio, en sartén)45 min
Sabut moong (frijoles mungo verdes enteros especiados) con arroz40 min
Veg kurma (guiso de verduras con salsa de coco y nueces de la India) con chapati55 min
Egg fried rice (arroz frito indochino con huevo)45 min
Mushroom masala (champiñones en salsa especiada de tomate y cebolla) con roti1 h
Dal palak (dal amarillo con espinacas y ajo) con arroz40 min
Arbi fry (taro salteado con ajwain) con roti55 min
Kathi roll de paneer (wrap indio de paneer especiado)55 min
Momos vegetales con chutney picante (empanadillas al vapor)1 h 45
Bharwan baingan con roti (berenjenas pequeñas rellenas de especias)1 h 05
Vatha kuzhambu con arroz (guiso de tamarindo con bayas secadas al sol)40 min
Dal baati churma (dal con bolas de trigo horneadas y churma dulce)1 h 20
Litti chokha (bolas de trigo rellenas de sattu con puré de berenjena)1 h 15
Pithla bhakri (guiso de harina de garbanzo con pan de sorgo)55 min
Kaddu sabzi con puri (calabaza agridulce con panes fritos)55 min
Mor kuzhambu con arroz (guiso ácido de yogur y coco)35 min
Aloo posto con arroz (papas bengalíes en salsa de semillas de amapola)40 min
Matki usal con roti (guiso de frijoles moth germinados)45 min
Paneer tikka con naan (paneer asado en adobo de yogur)1 h 05
Tomato pappu con arroz (dal de Andhra con tomate)40 min
Biryani de huevo con raita (arroz basmati especiado en capas con huevos duros)1 h 15
Methi thepla con yogur (pan plano gujarati con fenogreco)1 h
Gatte ki sabzi con roti (trozos de masa de garbanzo en salsa de yogur)55 min
Dal dhokli (dal gujarati agridulce con trozos de masa de trigo)50 min
Kadhi gujarati con arroz (salsa fina y dulce de yogur y harina de garbanzo)30 min
Sev tamatar con roti (guiso de tomate con fideos crujientes de garbanzo)40 min
Shukto con arroz (guiso bengalí agridulce de verduras con leche)55 min
Ghugni con luchi (arvejas amarillas secas en salsa especiada con panes fritos)1 h
Uttapam con sambar y chutney de coco (tortitas gruesas de masa fermentada con cebolla y tomate)1 h
Aloo methi (papas con hojas frescas de fenogreco) con roti1 h
Panchmel dal con roti (dal de cinco legumbres)50 min
Aloo baingan con roti (papas con berenjena, comino y tomate)45 min
Beans aloo con roti (ejotes y papas salteados con comino)40 min
Egg roast con appam (huevos duros en salsa oscura de cebolla y tomate, con tortitas de arroz de Kerala)1 h 25
Methi malai matar con roti (arvejas y fenogreco en salsa de crema)1 h
Tindora con roti (pepinillo de la India salteado con maní)45 min
Lauki kofta con roti (bolitas de calabaza de peregrino en salsa de tomate)1 h 25
Tehri con raita y papad (arroz amarillo especiado con papas, coliflor y arvejas)55 min
Vazhakkai fry con arroz (plátano verde frito con especias)35 min
Malai kofta (bolas de paneer y papa en salsa cremosa) con naan1 h
Sarson ka saag con makki di roti (guiso de hojas de mostaza con pan de maíz)1 h 35
Arroz con coco (especiado, del sur de la India)40 min
Vangi bath con raita (arroz con berenjena de Karnataka y yogur con pepino)45 min
Paruppu usili con arroz (ejotes con lenteja al vapor desmenuzada)45 min
Dalma con arroz (guiso de Odisha de lentejas y verduras)40 min
Khar con arroz (papaya verde asamesa cocida con agua alcalina)35 min
Undhiyu con puri (guiso invernal gujarati de judías, tubérculos y bolitas de fenogreco)1 h 35
Mochar ghonto con arroz (flor de plátano con papa y coco, Bengala)1 h 10
Handvo con chutney verde (pastel gujarati horneado de arroz, lentejas y calabaza)1 h 15
Ker sangri con bajra roti (bayas y vainas secas del desierto de Rajastán, con pan de mijo)1 h 05
Bharwa shimla mirch con roti (pimientos verdes rellenos de papa especiada)55 min
Estofado de Kerala con appam (verduras en leche de coco suave con tortitas de arroz fermentado)1 h
Suran fry con arroz (ñame pie de elefante frito con especias)45 min
Gajar matar con roti (zanahorias y arvejas con comino y jengibre)40 min
Aloo palak con roti (papas con espinaca, comino y ajo)55 min
Sabudana khichdi con yogur (perlas de tapioca con maní y papa)30 min
Sabzi de turai con roti (calabaza esponja con tomate y comino)40 min
Vrat wale aloo con kuttu puri (papas de ayuno con panes fritos de alforfón)55 min
Khichuri bengalí con papad (moong dal tostado y arroz con verduras)1 h
Tinda masala con roti (calabacitas indias redondas en salsa especiada)50 min
Aloo parwal con roti (parwal y papas salteados en aceite de mostaza)40 min
Labra con arroz (verduras mixtas bengalíes con panch phoron)45 min
Kathal con roti (yaca verde en salsa especiada)1 h 05
Samak con yogur (mijo cocido como arroz para los días de ayuno)45 min
Erissery con arroz (calabaza y frijoles rojos con coco tostado, Kerala)45 min
Olan con arroz (melón de invierno y frijoles rojos en leche de coco, Kerala)45 min
Nimona con arroz (guiso de arvejas frescas trituradas con papas, Uttar Pradesh)1 h
Pakhala (arroz en agua fría y yogur con puré de papa y berenjena frita, Odisha)50 min
Acompañamientos
Chawal (arroz blanco cocido)27 min
Roti (chapati, phulka; pan plano integral sin levadura)45 min
Kachumber (ensalada de cebolla, pepino y tomate con lima)12 min
Jeera rice (arroz basmati con comino)45 min
Raita de pepino (yogur con pepino y comino tostado)10 min
Paratha (pan plano integral hojaldrado, dorado con ghee)50 min
Chutney verde (cilantro y menta con chile y lima)10 min
Puri (panes integrales fritos e inflados)55 min
Chutney de coco (coco fresco con chile y hojas de curry)10 min
Chutney de tomate (del sur de la India, con chile seco y tamarindo)35 min
Bhakri (pan plano de harina de sorgo)40 min
Begun bhaja (rodajas de berenjena fritas a la bengalí)30 min
Butter naan (pan naan calentado en la tawa con mantequilla)10 min
Luchi (panecillos bengalíes de harina de trigo, fritos)55 min
Mirchi ka salan (chiles largos suaves en salsa de maní y sésamo)50 min
Idiyappam (nidos de fideos de arroz al vapor)35 min
Neer dosa (crepes finas de arroz de Mangalore)35 min
Ghee rice (arroz con ghee, cebolla frita y especias enteras)50 min
Makki di roti (pan plano de harina de maíz)40 min
Missi roti (pan especiado de harina de garbanzo y trigo)55 min