Malai kofta (bolas de paneer y papa en salsa cremosa) con naan
Koftas tiernas de paneer y papa, con una nuez de la India y una pasa escondidas dentro, fritas hasta dorarse y servidas en una salsa lisa, suave y algo dulce de cebolla, tomate y nueces de la India terminada con crema: un plato de fiestas, aquí con naan untado de mantequilla. Vierte la salsa justo antes de servir para que las koftas no se deshagan. En algunas casas la salsa es blanca, de nueces de la India y crema, sin tomate.
- 1 hTiempo
- 55 minActivo
- 4Porciones
- 32 gproteína por porción
- 1070kcal por porción
Ingredientes para 4 porciones
- 300 gPapa
- 200 gPaneer, rallado
- 3 cdas.Fécula de maíz
- a gustoSal
- 1 cda.Nueces de la India, picadas, para el relleno
- 1 cda.Pasas
- 4 cdas.Aceite vegetal, para freír
- 1 cda.Aceite vegetal, para la salsa
- 1Hoja de laurel
- 1 gCanela, un trozo de canela en rama de 2–3 cm
- 3Clavos de olor
- 1 gCardamomo, 2 vainas
- 2Cebollas amarillas, picada en trozos
- 2 cdtas.Pasta de jengibre y ajo
- 3Tomates, picados en trozos
- 2 cdas.Nueces de la India, para la salsa
- ≈ 400 mlAgua
- 1 cda.Mantequilla, para la salsa
- 1 cdta.Chile de Cachemira en polvo
- 1 cdta.Cilantro molido
- 3 mlGaram masala
- 1 cdta.Azúcar, para la salsa
- a gustoSal
- 100 mlCrema para cocinar
- 1 cdta.Hojas secas de fenogreco (kasuri methi), desmenuzado
Para acompañar
- 6Panes naan naturales
- 1 cda.Mantequilla, derretida, para los naan
Preparación
- Pon las papas en la olla a presión con agua justo para cubrirlas.
- Cocina en la olla a presión a fuego medio hasta 3 silbidos y deja que la presión baje sola.
- Mientras tanto, prepara la base de la salsa: calienta el aceite para la salsa en una olla y fríe la hoja de laurel, la canela, los clavos y el cardamomo unos segundos. Agrega la cebolla y fríela hasta que esté blanda, incorpora la pasta de jengibre y ajo y luego los tomates y las nueces de la India para la salsa. Cocina hasta que los tomates estén completamente blandos, unos 8 minutos.
- Retira la hoja de laurel y la canela, deja que la base se enfríe un poco y licúala con parte del agua hasta que quede lisa.
- Pela y ralla las papas cocidas y mézclalas con el paneer, la fécula de maíz y sal hasta formar una masa lisa. Divídela en 12 porciones, aplana cada una, pon en el centro un poco de nuez de la India picada y una pasa, y forma bolitas lisas sin grietas.
- Calienta aceite para freír en una kadai a fuego medio. Fríe las koftas de pocas en pocas, sin tocarlas durante el primer minuto, hasta que estén doradas por todos lados, 3–4 minutos. Escúrrelas sobre papel absorbente.
- Derrite la mantequilla para la salsa en la olla, vierte la salsa licuada y el resto del agua, y añade el chile de Cachemira, el cilantro molido, el garam masala, el azúcar y sal. Deja hervir suavemente 6–8 minutos, hasta que espese un poco, y al final incorpora la crema y el kasuri methi.
- Mientras tanto, calienta los naan en una tawa o sartén caliente, unos 30 segundos por lado, y úntalos con la mantequilla derretida.
- Coloca las koftas en una fuente honda y vierte la salsa caliente por encima justo antes de servir. Acompaña con los naan.
