Malai kofta – paneer- och potatisbollar i krämig sås, med naan
Mjuka bollar (kofta) av paneer och potatis med en cashewnöt och ett russin inuti, friterade gyllene och serverade i en slät, mild och lite söt sås av lök, tomat och cashewnötter med grädde – en fest- och högtidsrätt, här med smörpenslat naanbröd. Häll såsen över precis före servering så att bollarna håller ihop. En del gör i stället en vit sås av cashewnötter och grädde, utan tomat.
- 1 hTid
- 55 minAktiv tid
- 4Portioner
- 32 gprotein per portion
- 1070kcal per portion
Ingredienser för 4 portioner
- 300 gPotatis
- 200 gPaneer, riven
- 3 mskMajsstärkelse
- efter smakSalt
- 1 mskCashewnötter, hackade, till fyllningen
- 1 mskRussin
- 4 mskRapsolja, till fritering
- 1 mskRapsolja, till såsen
- 1Lagerblad
- 1 gKanel, en bit kanelstång, 2–3 cm
- 3Kryddnejlikor
- 1 gKardemumma, 2 kapslar
- 2Gula lökar, grovhackad
- 2 tskIngefära- och vitlökspasta
- 3Tomater, grovhackade
- 2 mskCashewnötter, till såsen
- ≈ 400 mlVatten
- 1 mskSmör, till såsen
- 1 tskKashmiri chilipulver
- 1 tskMalen koriander
- 3 krmGaram masala
- 1 tskSocker, till såsen
- efter smakSalt
- 100 mlMatlagningsgrädde
- 1 tskTorkade bockhornsklöverblad (kasuri methi), smulad
Tillbehör
- 6Naanbröd naturell
- 1 mskSmör, smält, till naanbröden
Gör så här
- Lägg potatisen i tryckkokaren med vatten så att den precis täcks.
- Tryckkoka på medelvärme tills ventilen har visslat 3 gånger och låt trycket sjunka av sig självt.
- Gör under tiden såsbasen: hetta upp oljan till såsen i en kastrull och fräs lagerbladet, kanelen, kryddnejlikorna och kardemumman några sekunder. Lägg i löken och stek tills den är mjuk, rör ner ingefära- och vitlökspastan och sedan tomaterna och cashewnötterna till såsen. Låt koka tills tomaterna är helt mjuka, cirka 8 minuter.
- Ta bort lagerbladet och kanelen, låt såsbasen svalna lite och mixa den slät med en del av vattnet.
- Skala och riv den kokta potatisen och blanda den med paneern, majsstärkelsen och salt till en smidig deg. Dela den i 12 delar, platta till varje del, lägg lite hackad cashew och ett russin i mitten och rulla till släta bollar utan sprickor.
- Hetta upp olja för fritering i en kadai på medelvärme. Fritera koftorna några i taget, utan att röra dem den första minuten, tills de är gyllene runt om, 3–4 minuter. Låt rinna av på hushållspapper.
- Smält smöret till såsen i kastrullen, häll i den mixade såsen och resten av vattnet och tillsätt kashmiri chilipulvret, malen koriander, garam masala, socker och salt. Låt sjuda i 6–8 minuter tills såsen tjocknat lite och rör ner grädden och kasuri methi på slutet.
- Värm under tiden naanbröden på en het tawa eller i en torr stekpanna, cirka 30 sekunder per sida, och pensla dem med det smälta smöret.
- Lägg koftorna i en serveringsskål och häll den heta såsen över precis före servering. Servera med naanbröden.
