Recept från Mexiko
Det som lagas hemma i Mexiko: vardagsrätter, klassiker och helgmat, med tid och näringsvärden för varje rätt.
Nötkött
Chili con carne45 min · ≈ 50 kr/port.
Ugnsbakade nachos med köttfärs och bönor30 min · ≈ 46 kr/port.
Picadillo – mexikansk köttfärsröra med potatis och morot45 min · ≈ $27/port.
Milanesa de res – panerad tunn biff med sallad40 min · ≈ $55/port.
Bistec a la mexicana – biff med tomat, lök, chili och potatis45 min · ≈ $55/port.
Tacos de bistec – stekt tunn biff med lök i majstortillor45 min · ≈ $56/port.
Albóndigas – köttbullar i tomat- och chipotlebuljong1 h
Caldo de res – mexikansk köttsoppa med grönsaker2 h 10 · ≈ $61/port.
Carne asada – grillad biff med tortillas, guacamole och salsa1 h 10
Hamburgare med avokado och inlagd jalapeño30 min · ≈ $44/port.
Carne guisada – nötgryta med potatis i tomat- och chilisås2 h 10 · ≈ $65/port.
Mole de olla – nötsoppa med grönsaker i röd chilibuljong2 h 10 · ≈ $61/port.
Birria – långkokt nötkött i kryddig chilibuljong4 h 50 · ≈ $92/port.
Menudo – mexikansk soppa på komage och röd chili4 h 10 · ≈ $64/port.
Burritos med strimlat nötkött, bönor och ost2 h 35
Salpicón de res – kall sallad på strimlat nötkött2 h 25 · ≈ $72/port.
Lever med stekt lök och potatismos45 min
Machaca con huevo – torkat nötkött med ägg och vetetortillas30 min
Huaraches – ovala majskakor med bönor, biff och grön salsa1 h 05 · ≈ $52/port.
Empanadas med köttfärs, potatis och morot1 h 30 · ≈ $27/port.
Alambre – stekt biff med paprika, bacon och smält ost40 min · ≈ $82/port.
Lasagne1 h 20 · ≈ $61/port.
Spaghetti med köttfärssås40 min · ≈ $33/port.
Lengua en salsa – oxtunga i röd chilisås3 h 15
Carne en su jugo – nötkött i buljong med bönor och bacon2 h 15 · ≈ $89/port.
Cecina – snabbstekt saltat nötkött med kaktusblad och salsa45 min
Tlayudas – stora krispiga majstortillor från Oaxaca med bönor, ost och tasajo51 min
Carne deshebrada – strimlat nötkött med potatis, tomat och chili2 h 20 · ≈ $62/port.
Rollo de carne – köttfärsrulle med skinka och ost i chipotlesås1 h 15 · ≈ $69/port.
Cuete mechado – späckad nötstek i tomat- och chipotlesås3 h 10
Cortadillo – nötgryta med tomat och potatis från norra Mexiko1 h 20
Tacos de suadero – tacos med långkokt, krispigt nötkött2 h 05
Carne a la tampiqueña – grillad biff med enchiladas, poblano, bönor och guacamole1 h 05
Caldillo duranguense – nötköttssoppa med rostad grön chili (Durango)1 h 45
Tortitas de carne – köttfärsbiffar i tomat- och chipotlesås45 min · ≈ $29/port.
Chiles en nogada – fyllda poblanos i valnötssås1 h 30
Chimichangas – friterade burritos med machaca, bönor och ost47 min
Churipo – röd nötsoppa med grönsaker från Michoacán2 h 23 · ≈ $48/port.
Gallina pinta – soppa på oxsvans, majs och bönor från Sonora3 h 18
Lamm
Fläsk
Pozole rojo – röd majs- och fläsksoppa2 h
Chicharrón en salsa verde – fläsksvål i grön tomatillosås35 min · ≈ $48/port.
Carne de puerco en salsa verde – fläsk i grön tomatillosås1 h 25 · ≈ $48/port.
Vitlöks- och citronmarinerade fläskkotletter med ugnspotatis52 min · ≈ 1,70 €/port.
Tortas – mexikanska frallor med skinka, ost och avokado25 min · ≈ $44/port.
Gorditas – fyllda majskakor med chicharrón och grön salsa1 h 05 · ≈ $48/port.
Sincronizadas – vetetortillor med skinka och ost30 min · ≈ $45/port.
Sopa de lentejas – linssoppa med bacon och grönsaker1 h
Carnitas – långkokt och krispigt fläsk i tacos2 h 25
Tamales – ångkokt majsdeg med fläsk i röd chilisås3 h 35
Huevo con chorizo – äggröra med mexikansk chorizo20 min
Carne en chile colorado – fläsk i röd chilisås1 h 30
Cochinita pibil – fläsk i achiote och citrus, bakat i bananblad4 h 30
Pambazos – chilidoppade frallor med potatis och chorizo1 h · ≈ $39/port.
Tacos al pastor3 h · ≈ $45/port.
Pozole blanco – klar majs- och fläsksoppa2 h 05
Puerco con verdolagas – fläsk med portlak i grön salsa1 h 35
Fläskfilé med senapsgräddsås och ugnspotatis55 min
Pozole verde – majs- och fläsksoppa med pumpafrön och grön sås2 h
Puerco con calabacitas – fläskgryta med squash och majs1 h 05
Asado de puerco – fläsk i röd chilisås med apelsin och choklad1 h 40
Chalupas poblanas – små stekta majstortillor med salsa, fläsk och lök1 h 30
Tortas ahogadas – fläskfyllda frallor dränkta i tomat- och chilisås1 h 58
Discada – blandat kött och korv stekt med lök, tomat och chili59 min · ≈ $71/port.
Queso fundido – smält ost med chorizo och vetetortillor32 min · ≈ $46/port.
Frijol con puerco – svarta bönor med fläsk, tomatsalsa och rädisor2 h 24
Chilorio – strimlat fläsk i anchochiliadobo från Sinaloa1 h 45
Poc chuc – citrusmarinerat grillat fläsk med svarta bönor (Yucatán)55 min · ≈ $46/port.
Chamorro adobado – långbakad fläsklägg i chiliadobo4 h
Tacos de canasta – ångade tacos med potatis, bönor och chicharrón1 h 40 · ≈ $38/port.
Lomitos de Valladolid – fläsk i tomatsås från Yucatán1 h 16 · ≈ $44/port.
Morisqueta – ris och bönor med fläskrevben i tomatsalsa från Michoacán2 h 08 · ≈ $42/port.
Pierna adobada – ugnsstekt fläskstek i chiliadobo med potatis7 h 10 · ≈ $62/port.
Manchamanteles – fruktig mole med fläsk, ananas och kokbanan1 h 55
Queso relleno – edamerost fylld med kryddig fläskfärs, Yucatán1 h 03
Korv
Kyckling
Kycklingfajitas med paprika, lök och guacamole45 min · ≈ 55 kr/port.
Milanesa de pollo – panerad kycklingfilé med sallad50 min
Caldo de pollo – mexikansk kycklingsoppa med grönsaker1 h
Arroz con pollo – kyckling och ris i gryta1 h 10
Tinga de pollo – strimlad kyckling i chipotle- och tomatsås1 h · ≈ $56/port.
Enchiladas verdes – majstortillor med kyckling i grön tomatillosås55 min · ≈ $45/port.
Pollo en salsa verde – kyckling och potatis i grön tomatillosås55 min · ≈ $26/port.
Ugnsstekt helkyckling med potatis och citron1 h 50 · ≈ 2,15 €/port.
Pollo en mole – kyckling i mole poblano med rött ris1 h 05 · ≈ $25/port.
Pechuga asada – stekt kycklingbröst med ris och sallad40 min · ≈ $44/port.
Tacos dorados – friterade rullade tacos med kyckling1 h · ≈ $48/port.
Tostadas med kyckling och bönröra40 min · ≈ $50/port.
Pollo en crema de chipotle – kyckling i krämig chipotlesås med ris45 min · ≈ $43/port.
Caldo tlalpeño – kycklingsoppa med kikärtor och chipotle1 h · ≈ $31/port.
Pollo en salsa roja – kyckling och potatis i röd chilisås1 h · ≈ $22/port.
Enchiladas suizas – gratinerade kycklingenchiladas i grön gräddsås1 h 10 · ≈ $57/port.
Enmoladas – majstortillor med kyckling i molesås55 min · ≈ $45/port.
Mole verde – kyckling i grön sås på pumpafrön och örter1 h 05 · ≈ $25/port.
Pollo rostizado – ugnsstekt helkyckling med potatis1 h 55 · ≈ $34/port.
Pollo guisado – kycklinggryta med tomat, potatis och grönsaker1 h 05 · ≈ $21/port.
Kyckling i gräddsås med champinjoner40 min
Pollo adobado – ugnsbakad kyckling i röd chilimarinad1 h 55 · ≈ $25/port.
Ensalada de pollo – mexikansk kycklingsallad på tostadas45 min · ≈ $50/port.
Pastel azteca – gratäng med majstortillor, kyckling och poblano1 h 30 · ≈ $62/port.
Fyllda kycklingbröst med skinka, ost och spenat och potatismos1 h
Mixiotes – chilimarinerad kyckling ångkokt i paket3 h · ≈ $25/port.
Pechugas a la poblana – kyckling med poblano i gräddsås55 min · ≈ $64/port.
Pollo pibil – kyckling i achiote och citrus, bakad i bananblad2 h 21 · ≈ $30/port.
Pollo encacahuatado – kyckling i jordnöts- och chipotlesås1 h · ≈ $18/port.
Pollo a la naranja – ugnsstekt kyckling med apelsin och potatis1 h 25
Pollo en escabeche – kyckling i syrlig buljong med rödlök, Yucatán1 h · ≈ $24/port.
Sopa de lima – kycklingsoppa med lime och tortillastrimlor från Yucatán1 h 15 · ≈ $18/port.
Panuchos och salbutes – friterade majstortillor med kyckling (Yucatán)1 h 25 · ≈ $40/port.
Alitas búfalo – kycklingvingar i het chilisås med dipp1 h
Crepas de pollo – crêpes med kyckling i poblanosås1 h 30 · ≈ $59/port.
Mole amarillo – kyckling i gul mole med majsklimpar (Oaxaca)1 h 10 · ≈ $32/port.
Mole coloradito – kyckling i röd mole från Oaxaca1 h 30 · ≈ $35/port.
Enchiladas placeras – enchiladas med stekt kyckling, potatis och morot från Michoacán1 h 16 · ≈ $37/port.
Pipián rojo – kyckling i röd sås på pumpafrön och chili1 h 02 · ≈ $24/port.
Mole negro – kyckling i svart mole från Oaxaca1 h 50
Pavo navideño – fylld kalkonbröstrulle med äpple, russin och mandel, och potatismos2 h 09
Relleno negro – kalkon i svart chilibuljong (Yucatán)1 h 20
Mucbipollo – ugnsbakad majspaj med kyckling och fläsk (Yucatán)2 h 50
Fisk och skaldjur
Tortitas de atún – tonfiskbiffar i tomatbuljong35 min · ≈ $22/port.
Atún a la mexicana – tonfisksallad med tomat, lök och chili på tostadas20 min · ≈ $38/port.
Pescado empanizado – panerad fiskfilé med sallad35 min · ≈ $33/port.
Tacos de pescado – friterad fisk i majstortillor50 min · ≈ $35/port.
Ceviche – limemarinerad fisk på tostadas55 min · ≈ $42/port.
Caldo de pescado – mexikansk fisksoppa med guajillo55 min · ≈ $105/port.
Pescado a la veracruzana – fisk i tomatsås med oliver, kapris och chili40 min · ≈ $42/port.
Pescado zarandeado – kolgrillad uppfläkt fisk med chilimarinad55 min · ≈ $135/port.
Tortitas de camarón – räkplättar i guajillosås med nopal och potatis55 min · ≈ $36/port.
Mojarra frita – friterad hel tilapia med ris och sallad55 min
Cóctel de camarón – mexikansk räkcocktail30 min
Camarones a la diabla – räkor i stark chilisås med ris45 min
Camarones al mojo de ajo – vitlöksräkor med ris40 min
Tikin xic – achiotemarinerad fisk bakad i bananblad (Yucatán)1 h 10 · ≈ $140/port.
Bacalao a la vizcaína – klippfisk i tomat- och paprikasås med potatis25 h · ≈ 3,85 €/port.
Caldo de camarón – kryddig räksoppa med grönsaker1 h 05 · ≈ $89/port.
Pan de cazón – tortillatårta med haj och svarta bönor (Campeche)55 min · ≈ $42/port.
Arroz a la tumbada – saftigt skaldjursris från Veracruz55 min · ≈ $90/port.
Sopa de mariscos – mexikansk skaldjurssoppa med guajillo1 h · ≈ $100/port.
Pescado al mojo de ajo – fisk i vitlökssmör med ris och sallad45 min · ≈ $37/port.
Pescado a la talla – hel fisk med röd chilimarinad och ris1 h · ≈ $125/port.
Tacos gobernador – räk- och osttacos från Sinaloa45 min
Aguachile – råa räkor i lime och grön chili32 min
Romeritos – saltört i mole med räkplättar, potatis och nopales56 min
Camarones empanizados – panerade räkor med sallad och chilidipp46 min
Pescado empapelado – fisk i folie med tomat, chili och epazote50 min · ≈ $30/port.
Sardinas en salsa – sardiner i tomatsås på tostadas30 min
Chilpachole – kryddig krabbsoppa från Veracruz1 h 02 · ≈ $72/port.
Vegetariskt
Quesadillas med ost och salsa roja30 min · ≈ 37 kr/port.
Huevos a la mexicana – äggröra med tomat, lök och chili20 min · ≈ $12/port.
Chilaquiles verdes – tortillachips i grön salsa med stekt ägg40 min · ≈ $20/port.
Enfrijoladas – majstortillor i svart bönsås30 min
Chiles rellenos – fyllda poblanopaprikor i tomatbuljong1 h · ≈ $40/port.
Tortitas de papa – potatisbiffar med ost i tomatbuljong1 h · ≈ $31/port.
Enchiladas rojas – majstortillor i röd chilisås1 h · ≈ $33/port.
Calabacitas a la mexicana – squash med majs, tomat och chili30 min · ≈ $24/port.
Grönsakssoppa (sopa de verduras)1 h
Rajas con crema – poblanostrimlor i grädde med majs45 min · ≈ $36/port.
Molletes – gratinerade frallor med bönor och ost25 min · ≈ $31/port.
Sopes – tjocka majskakor med bönor och salsa1 h 05 · ≈ $22/port.
Entomatadas – majstortillor med ost i tomatsås40 min · ≈ $24/port.
Tacos de guisado – tacos med poblano och potatis, ris och ägg1 h · ≈ $27/port.
Nopales a la mexicana – kaktusblad med tomat, lök och chili35 min · ≈ $23/port.
Ejotes con huevo – haricots verts med ägg, tomat och chili30 min · ≈ $18/port.
Huevos rancheros – stekta ägg på tortilla med tomatsalsa35 min · ≈ $14/port.
Tlacoyos – fyllda majskakor med bönor och nopales1 h · ≈ $22/port.
Pasta Alfredo – fettuccine i krämig parmesansås25 min · ≈ $34/port.
Champiñones a la mexicana – champinjoner med tomat, chili och epazote38 min · ≈ $34/port.
Calabacitas rellenas – fyllda squash med majs och ost i tomatbuljong53 min · ≈ $39/port.
Huevos ahogados – ägg pocherade i tomat- och chilisås35 min · ≈ $13/port.
Enchiladas mineras – stekta chilienchiladas med ost, potatis och morot1 h · ≈ $38/port.
Enchiladas potosinas – röda majsdegsfickor fyllda med ost1 h 20 · ≈ $29/port.
Memelas – majskakor med ister, svarta bönor och ost (Oaxaca)1 h · ≈ $23/port.
Papadzules – äggfyllda tortillor i pumpafrösås (Yucatán)55 min
Caldo de queso – ost- och potatissoppa med grön chili (Sonora)1 h · ≈ $45/port.
Chile con queso – grön chili med smält ost (Chihuahua)50 min · ≈ $60/port.
Coliflor capeada – friterad blomkål i äggsmet med tomatsås55 min · ≈ $29/port.
Chayotes rellenos – gratinerade chayoter fyllda med majs och ost1 h 05 · ≈ $34/port.
Caldo de habas – bondbönssoppa med tomat och kaktusblad1 h 40 · ≈ $24/port.
Huauzontles – frasiga huauzontleknyten med ost i tomatbuljong1 h 03
Sopa de guías – soppa på squashrankor, majs och majsdegsbollar från Oaxaca54 min
Tillbehör
Sopa de fideo – mexikansk tomatbuljong med vermicelli30 min · ≈ $5/port.
Arroz rojo – mexikanskt tomatris45 min · ≈ $5/port.
Frijoles de la olla – mexikanska kokta svarta bönor2 h 55 · ≈ $4/port.
Arroz blanco – mexikanskt vitt ris med majs40 min · ≈ $4/port.
Frijoles refritos – mexikanskt bönmos25 min
Sopa de pasta – mexikansk tomatsoppa med soppasta och grönsaker30 min · ≈ $7/port.
Espagueti rojo – spaghetti i tomat- och gräddsås25 min · ≈ $17/port.
Sopa de tortilla – tomatsoppa med friterade tortillastrimlor45 min · ≈ $18/port.
Espagueti blanco – spaghetti i gräddsås med skinka25 min · ≈ $33/port.
Frijoles charros – bönor med bacon, chorizo och korv2 h 55 · ≈ $31/port.
Crema de elote – krämig majssoppa med poblano35 min · ≈ $23/port.
Ensalada de coditos – makaronsallad med skinka och majs50 min · ≈ $27/port.
Crema de calabacita – krämig squashsoppa35 min · ≈ $15/port.
Arroz verde – grönt ris med poblano och koriander40 min · ≈ $9/port.
Espagueti verde – spaghetti i krämig poblanosås40 min · ≈ $28/port.
Crema de champiñones – krämig champinjonsoppa45 min · ≈ 1,10 €/port.
Sopa de frijol – mexikansk bönsoppa med tortillastrimlor35 min
Crema de poblano – krämig soppa på poblanochili och majs40 min · ≈ $24/port.
Crema de brócoli – krämig broccolisoppa35 min · ≈ $18/port.
Sopa de papa y poro – potatis- och purjolökssoppa40 min · ≈ $17/port.
Ensalada de nopales – sallad på kaktusblad40 min · ≈ $16/port.
Crema de zanahoria – krämig morotssoppa40 min · ≈ $13/port.
Frijoles puercos – bönmos med chorizo, bacon och ost2 h 25 · ≈ $30/port.
Fideo seco – vermicelli i chipotle- och tomatsås30 min · ≈ $16/port.
Crema de jitomate – krämig tomatsoppa45 min · ≈ $16/port.
Crema de espinaca – krämig spenatsoppa27 min
Sopa de médula – kryddig tomatbuljong med ryggmärg från nöt46 min
Sopa de hongos – mexikansk svampsoppa med guajillo och epazote44 min · ≈ $20/port.
Sopa de flor de calabaza – soppa på squashblommor och majs35 min