Cochinita pibil – fläsk i achiote och citrus, bakat i bananblad
Fläsk som marineras i achiotepasta och syrlig citrussaft, slås in i bananblad och ugnsbakas långsamt tills det faller isär. Serveras i tacos med picklad rödlök och habanero – Yucatáns mest kända rätt, som lagas i hela Mexiko.
- 4 h 30Tid
- 41 minAktiv tid
- 4Portioner
- 64 gprotein per portion
- 760kcal per portion
Ingredienser för 4 portioner
- 100 gAchiotepasta
- 2Apelsiner
- 2Limefrukter
- 3 klyftorVitlök
- 3 krmSpiskummin
- 1 tskMexikansk oregano
- efter smakSalt
- 1,2 kgFläskbog, i stora bitar
- 3Bananblad
Tillbehör
- 2Rödlökar, i tunna halvmånar
- 1Habanero, finhackad
- 3Limefrukter, till löken
- 12Majstortillor
Gör så här
- Pressa apelsinerna och limefrukterna. Mixa saften med achiotepastan, vitlöken, spiskumminen, oreganon och salt till en slät marinad.
- Lägg köttet i en skål och vänd det runt i marinaden så att alla bitar blir täckta.
- Låt köttet marinera under lock i minst 1 timme, eller över natten i kylen.
- Sätt under tiden ugnen på 170 °C. Dra bananbladen några sekunder över gaslågan eller i en het, torr stekpanna så att de mjuknar, och klä en ugnsform med dem.
- Lägg köttet med all marinad på bladen, vik bladen över och täck formen med folie.
- Baka i ugnen i 3 timmar, tills köttet lätt faller isär med en gaffel.
- Gör under tiden den picklade löken: blanda rödlöken och habaneron med saften av limefrukterna och salt, och låt stå medan köttet är i ugnen. Habanero är mycket stark, så tvätta händerna efteråt.
- Öppna bladen, dra isär köttet i formen och vänd det runt i skyn.
- Värm tortillorna i en torr stekpanna och svep in dem i en kökshandduk.
- Servera köttet i tortillorna med picklad lök ovanpå.
