Chicharrón en salsa verde – fläsksvål i grön tomatillosås

Ingredienser för 4 portioner

• 750 gTomatillo, skalade
• 3Serranochilifrukter
• 250 gFriterad fläsksvål
• 2 klyftorVitlök
• ½Gul lök
• 15 gKoriander
• ≈ 300 mlVatten
• 1 mskRapsolja
• efter smakSalt

Tillbehör

• 450 gRefried beans (mexikansk bönröra), 1 burk
• 12Majstortillor

Gör så här

1. Lägg tomatillos och serranochili i en kastrull, täck med vatten och koka upp.
2. Koka i 8 minuter, tills tomatillos har mjuknat och blivit olivgröna.
3. Bryt under tiden fläsksvålen i lagom stora bitar.
4. Häll av tomatillos och chili och mixa dem med vitlöken, löken, koriandern och vattnet till en grov eller slät salsa, som du vill.
5. Hetta upp oljan i en gryta, häll i salsan (akta, det stänker) och salta. Låt koka i 5 minuter.
6. Rör ner fläsksvålen och låt puttra på låg värme i 10 minuter under omrörning då och då, tills den är mjuk men har kvar lite tuggmotstånd. Späd med lite vatten om såsen blir för tjock.
7. Värm under tiden bönröran i en stekpanna med en skvätt vatten och tortillorna i en torr stekpanna.
8. Servera fläsksvålen i salsa verde med bönröra och varma tortillor.

Fler recept

• Pozole rojo – röd majs- och fläsksoppa2 h
• Carne de puerco en salsa verde – fläsk i grön tomatillosås1 h 25 · ≈ $48/port.
• Tortas – mexikanska frallor med skinka, ost och avokado25 min · ≈ $44/port.
• Gorditas – fyllda majskakor med chicharrón och grön salsa1 h 05 · ≈ $48/port.