Pozole rojo – röd majs- och fläsksoppa

Ingredienser för 4 portioner

• 700 gFläskbog, i stora bitar
• 500 gFläskben, i bitar
• ≈ 3 lVatten
• ½Gul lök, i en bit
• 4 klyftorVitlök
• efter smakSalt
• 6Guajillochilifrukter
• 2Anchochilifrukter
• 2 klyftorVitlök, till chilisåsen
• 2 mskMexikansk oregano
• 1 kgHominy (nixtamaliserad majs), förkokt, avrunnen

Tillbehör

• ½Sallad, fint strimlad
• 8Rädisor, tunt skivade
• 1Gul lök, finhackad
• 3Limefrukter, i klyftor
• 8Tostadas (krispiga majstortillor)

Gör så här

1. Lägg fläskköttet och benen i en stor kastrull med vattnet, lökbiten, vitlöken och salt. Koka upp och skumma noga.
2. Lägg på locket på glänt och låt sjuda på låg värme i 1 timme och 15 minuter, tills köttet är mört.
3. Ta under tiden bort stjälkar, kärnor och hinnor från chilifrukterna. Rosta dem några sekunder per sida i en het, torr stekpanna utan att de bränns.
4. Lägg chilin i blöt i hett vatten i 15 minuter.
5. Häll av chilin och mixa den slät med vitlöken, hälften av oregano och cirka 250 ml buljong från kastrullen. Sila såsen.
6. Förbered tillbehören: strimla salladen fint, skiva rädisorna tunt, finhacka löken och dela limefrukterna.
7. Skölj hominyn och lägg den i soppan tillsammans med chilisåsen. Låt sjuda i 30 minuter till, så att smakerna går ihop, och smaka av med salt.
8. Servera soppan rykande het i djupa tallrikar med kött och majs. Låt var och en toppa med sallad, rädisor, lök, resten av oregano och lime och äta tostadas till.

Fler recept

• Chicharrón en salsa verde – fläsksvål i grön tomatillosås35 min · ≈ $48/port.
• Carne de puerco en salsa verde – fläsk i grön tomatillosås1 h 25 · ≈ $48/port.
• Tortas – mexikanska frallor med skinka, ost och avokado25 min · ≈ $44/port.
• Gorditas – fyllda majskakor med chicharrón och grön salsa1 h 05 · ≈ $48/port.