Pozole rojo
Caldo rojo de chile guajillo y ancho con maíz pozolero y carne de cerdo, que cada quien adorna con lechuga, rábano, cebolla, orégano y limón, y acompaña con tostadas. El plato de las fiestas patrias y de los fines de semana; también se hace con pollo.
- 2 hTiempo
- 37 minActivo
- 4Porciones
- 52 gproteína por porción
- 770kcal por porción
Ingredientes para 4 porciones
- 700 gEspaldilla de cerdo, en trozos grandes
- 500 gEspinazo de cerdo, en trozos
- ≈ 3 lAgua
- ½Cebolla, en un trozo
- 4 dientesAjo
- a gustoSal
- 6Chiles guajillo
- 2Chiles anchos
- 2 dientesAjo, para la salsa
- 2 cdas.Orégano mexicano
- 1 kgMaíz pozolero, precocido, escurrido
Para acompañar
- ½Lechuga, rebanada finamente
- 8Rábanos, en rodajas delgadas
- 1Cebolla, picada finamente
- 3Limones verdes, partidos
- 8Tostadas de maíz
Preparación
- Pon la carne y el espinazo en una olla grande con el agua, el trozo de cebolla, los ajos y sal. Lleva a ebullición y retira la espuma que suba.
- Tapa a medias y deja hervir a fuego bajo 1 hora y 15 minutos, hasta que la carne esté suave.
- Mientras, quita los tallos, las semillas y las venas a los chiles. Tuéstalos unos segundos por lado en un comal caliente, sin que se quemen.
- Remoja los chiles en agua caliente 15 minutos.
- Escurre los chiles y lícualos con los ajos, la mitad del orégano y unos 250 ml del caldo de la olla hasta que queden lisos. Cuela la salsa.
- Prepara los acompañamientos: rebana finamente la lechuga, corta los rábanos en rodajas delgadas, pica la cebolla y parte los limones.
- Enjuaga el maíz pozolero y agrégalo a la olla junto con la salsa de chile. Deja hervir a fuego bajo 30 minutos más para que se integren los sabores, y prueba de sal.
- Sirve el pozole muy caliente en platos hondos con carne y maíz. Cada quien le pone lechuga, rábano, cebolla, el resto del orégano y limón al gusto, y lo acompaña con tostadas.
