Carne de puerco en salsa verde con papas
Maciza y costilla de puerco doradas en su grasa y guisadas con papas en salsa verde de tomate verde, chile serrano y cilantro, con tortillas. También se hace con espinazo, con nopales o con calabacitas.
- 1 h 25Tiempo
- 42 minActivo
- 4Porciones
- ≈ $48por porción
- 740kcal por porción
Ingredientes para 4 porciones
- 600 gEspaldilla de cerdo, en trozos
- 400 gCostillas de cerdo, en trozos
- ≈ 1 lAgua
- ½Cebolla, en un trozo
- 2 dientesAjo
- a gustoSal
- 750 gTomate verde, sin cáscara
- 3Chiles serranos
- 1 dienteAjo, para la salsa
- ½Cebolla, para la salsa
- 15 gCilantro
- 500 gPapa
- 1 cda.Aceite vegetal
Para acompañar
- 12Tortillas
Preparación
- Pon la carne y la costilla en una cazuela con el agua, el trozo de cebolla, los ajos y sal. Lleva a ebullición y retira la espuma.
- Tapa y cocina a fuego medio-bajo 45 minutos, hasta que la carne esté suave.
- Mientras, hierve los tomates verdes y los chiles serranos en agua 8 minutos, hasta que los tomates cambien a verde olivo. Escúrrelos.
- Licúa los tomates y los chiles con el ajo, la cebolla y el cilantro hasta que quede una salsa lisa.
- Pela las papas y córtalas en cubos medianos.
- Saca casi todo el caldo y guárdalo. Agrega el aceite a la carne y dórala en su propia grasa a fuego medio-alto 8 minutos, moviendo, hasta que tome color.
- Vierte la salsa (cuidado, salpica), agrega las papas y unos 250 ml del caldo que guardaste. Sazona con sal y deja que hierva a fuego bajo 20 minutos, hasta que las papas estén suaves y la salsa espese. Si se seca, agrega más caldo.
- Calienta las tortillas en el comal.
- Sirve la carne con papas y bastante salsa, con tortillas calientes.
El costo está estimado a partir de precios promedio en México (PROFECO, Quién es Quién en los Precios (datos abiertos), 2026-07).
