Gorditas de chicharrón prensado

Ingredientes para 4 porciones

• 400 gHarina de maíz
• ≈ 550 mlAgua, tibia
• a gustoSal
• 250 gChicharrón, prensado
• 400 gTomate verde, sin cáscara
• 2Chiles serranos
• 1 dienteAjo
• ½Cebolla, para la salsa
• 20 gCilantro
• ½Cebolla, picada finamente
• 120 gQueso fresco, desmoronado
• 2 cdas.Aceite vegetal, para dorar

Preparación

1. Mezcla la harina de maíz con el agua tibia y sal. Amasa 3 minutos hasta tener una masa suave que no se pegue en las manos ni se agriete en las orillas, y tápala con un trapo húmedo.
2. Deja reposar la masa 10 minutos.
3. Mientras, pon los tomates verdes y los chiles en una olla, cúbrelos con agua y cuécelos unos 10 minutos, hasta que cambien a verde olivo.
4. Pica finamente la media cebolla y la mitad del cilantro, y desmorona el queso.
5. Escurre los tomates y los chiles y licúalos con el ajo, el trozo de cebolla, el resto del cilantro y sal para hacer la salsa verde. Pásala a una salsera.
6. Divide la masa en 12 bolitas. Hazle un hueco a cada una con el pulgar, rellénalo con una cucharada de chicharrón prensado, cierra bien la masa y aplánala con las manos, o en una prensa forrada con plástico, en una gordita de unos 10 cm y 1 cm de grosor.
7. Cuece las gorditas por tandas en un comal a fuego medio, 4 minutos por lado, hasta que tengan manchitas doradas y se inflen un poco. Úntalas con un poco de aceite y dóralas 1 minuto más por lado.
8. Abre cada gordita por un costado con un cuchillo, como un bolsillo, y rellénala con salsa verde, cebolla, cilantro y queso. Sirve tres por persona.

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