Gorditas – fyllda majskakor med chicharrón och grön salsa
Tjocka majskakor fyllda med chicharrón prensado – pressat, kryddat fläsk och fläsksvål – som gräddas i stekpannan och sedan sprättas upp och fylls med grön salsa, lök, koriander och smulig ost. De görs också med requesón eller bönor, och i norra Mexiko fylls de med dagens gryta.
- 1 h 05Tid
- 1 hAktiv tid
- 4Portioner
- ≈ $48per portion
- 900kcal per portion
Ingredienser för 4 portioner
- 400 gMajsmjöl för tortillas (masa harina)
- ≈ 550 mlVatten, ljummet
- efter smakSalt
- 250 gFriterad fläsksvål, pressad (chicharrón prensado)
- 400 gTomatillo, skalade
- 2Serranochilifrukter
- 1 klyftaVitlök
- ½Gul lök, till salsan
- 20 gKoriander
- ½Gul lök, finhackad
- 120 gQueso fresco (mexikansk färskost), smulad
- 2 mskRapsolja, till stekning
Gör så här
- Blanda majsmjölet med det ljumma vattnet och salt. Knåda i 3 minuter till en mjuk deg som varken kladdar eller spricker i kanterna, och täck med en fuktig handduk.
- Låt degen vila i 10 minuter.
- Lägg under tiden tomatillos och chili i en kastrull, täck med vatten och koka i cirka 10 minuter, tills tomatillos har skiftat till olivgrönt.
- Finhacka den halva löken och hälften av koriandern, och smula osten.
- Häll av tomatillos och chili och mixa dem med vitlöken, lökbiten, resten av koriandern och salt till en grön salsa. Häll upp i en skål.
- Dela degen i 12 bollar. Gör en grop i varje boll med tummen, fyll den med en matsked chicharrón, nyp ihop degen över fyllningen och platta till bollen med händerna, eller i en tortillapress med plast, till en kaka på cirka 10 cm och 1 cm tjock.
- Grädda gorditas i omgångar i en torr, tjockbottnad stekpanna på medelvärme, 4 minuter per sida, tills de har fått gyllene fläckar och puffat upp lite. Pensla dem med lite olja och stek ytterligare 1 minut per sida.
- Skär upp varje gordita längs kanten med en kniv, som en ficka, och fyll den med grön salsa, lök, koriander och ost. Servera tre per person.
Kostnaden är uppskattad från genomsnittspriser i Mexiko (PROFECO, Quién es Quién en los Precios (datos abiertos), 2026-07).
