Recept från Indien
Det som lagas hemma i Indien: vardagsrätter, klassiker och helgmat, med tid och näringsvärden för varje rätt.
Nötkött
Get
Mutton curry – indisk gryta på getkött med ben, med ris1 h 55
Keema matar med roti – kryddig getfärs med gröna ärter1 h 10
Mutton biryani – basmatiris i lager med getkött2 h 30
Rogan josh med ris (kashmirisk getköttsgryta med kashmirichili)1 h 05
Kosha mangsho med luchi (bengalisk getköttsgryta med friterade bröd)2 h 30
Laal maas med bajraroti – het röd getköttsgryta från Rajasthan med hirsbröd2 h 15
Nihari med naan – långkokt kryddig gryta på getlägg från Old Delhi1 h 50
Kashmirisk yakhni med ris – getkött i yoghurtsås med fänkål och kardemumma50 min
Gongura mutton med ris – getkött med syrliga rosellblad, Andhra1 h 10
Mutton sukka med ris – torr kryddig getköttsrätt med rostad kokos och svartpeppar1 h 05
Mutton korma med naan (getkött i mild sås av yoghurt och stekt lök)1 h 35
Haleem (långkokt gröt av vete, linser och getkött)2 h
Fläsk
Kyckling
Kycklingcurry med ris – indisk hemmastil1 h
Kycklingbiryani med raita (kryddat basmatiris i lager med kyckling)1 h 20
Butter chicken – kyckling i krämig tomat- och smörsås, med naan1 h 15
Chicken tikka masala med naan55 min
Kadai chicken med roti – kyckling med paprika och nymald kryddblandning1 h 05
Chilli chicken – friterad kyckling i indokinesisk chili- och sojasås, med stekt ris1 h
Tandoorikyckling med naan – yoghurtmarinerade kycklingben från ugnen2 h 15
Chicken korma – kyckling i mild sås av yoghurt, stekt lök och cashew, med naan1 h 40
Chettinadkyckling med ris (stark tamilsk kyckling med svartpeppar och kokos)1 h 10
Yakhni pulao med raita (ris kokt i kryddig kycklingbuljong, med gurkyoghurt)1 h 15
Kolhapurikyckling med bhakri (mycket stark maharashtrisk kycklinggryta med durrabröd)1 h 15
Chicken xacuti med ris (goansk kyckling i rostad kokos- och kryddsås)1 h 10
Chicken ghee roast med neer dosa (Mangalore; stark röd kyckling i ghee med tunna rispannkakor)1 h 10
Thukpa (tibetansk nudelsoppa med kyckling)55 min
Fisk och skaldjur
Fish fry – kryddmarinerad stekt fisk med ris45 min
Macher jhol – bengalisk fiskgryta med potatis, med ris50 min
Keralas fiskgryta (meen curry) med ris45 min
Räkcurry – indisk räkgryta med kokosmjölk och kokum, med ris40 min
Fiskcurry – indisk hemmastil med lök och tomat, med ris50 min
Meen kuzhambu med ris (tamilsk fiskgryta med tamarind)55 min
Shorshe maach med ris – fisk i bengalisk senapssås40 min
Goansk fiskcurry med ris (kokos, kokum och röd chili)40 min
Masor tenga med ris (assamesisk syrlig fiskgryta med tomat)40 min
Kappa med fiskcurry – kassava med kokos och stark röd sardingryta från Kerala1 h 10
Chingri malai curry med ris (bengaliska räkor i kokosmjölk)45 min
Vegetariskt
Dal tadka med ris – gul dal med kryddor stekta i ghee40 min
Sambar med ris – sydindisk linsgryta med tamarind och grönsaker45 min
Jeera aloo med roti (potatis stekt med spiskummin)50 min
Aloo gobi med roti (potatis och blomkål med gurkmeja och spiskummin)50 min
Chole chawal – kikärtor i kryddig tomat- och löksås med ris50 min
Rajma chawal – kidneybönor i tomat- och löksås med ris1 h
Bhindi masala med roti (okra stekt med lök och kryddor)55 min
Rasam med ris och papad (syrlig soppa på tamarind, tomat och peppar)30 min
Aloo matar med roti (potatis och gröna ärter i tomatsås)50 min
Äggcurry med ris (kokta ägg i kryddig tomat- och löksås)45 min
Khichdi med yoghurt och papad (ris och mungdal kokt mjukt med ghee)35 min
Paneer butter masala med roti (paneer i krämig tomat- och smörsås)55 min
Moong dal med ris (gul mungdal med kryddor)30 min
Mix veg med roti (blandade grönsaker i kryddig sås)55 min
Palak paneer med roti (paneer i kryddig spenatsås)1 h
Poriyal med ris – haricots verts med kokos och senapsfrön28 min
Aloo tamatar med poori – potatis i tunn tomatsås med friterade bröd50 min
Kadhi pakora med ris – syrlig yoghurtsås med kikärtsmjöl och friterade lökbollar50 min
Veg pulao med raita – kryddigt ris med grönsaker och gurkyoghurt45 min
Masoor dal med ris – röda linser med kryddig ghee-tadka35 min
Pav bhaji – kryddigt grönsaksmos med smörstekta frallor55 min
Baingan bharta med roti – rökig mosad aubergine med lök och tomat50 min
Dosa med sambar och kokoschutney – tunna, krispiga pannkakor av fermenterad ris- och linssmet55 min
Idli med sambar och kokoschutney – ångkokade kakor av fermenterad ris- och linssmet47 min
Matar paneer med roti – paneer och gröna ärter i tomatsås50 min
Lemon rice – sydindiskt citronris med jordnötter och curryblad40 min
Curd rice – ris med yoghurt, senapsfrön och curryblad40 min
Kålsabzi med roti – vitkål med ärter och spiskummin35 min
Chana dal med roti – delade kikärtor med ingefära och tomat45 min
Lauki sabzi med roti – flaskkurbits med tomat och spiskummin40 min
Egg bhurji med roti – indisk äggröra med lök, tomat och chili40 min
Dal makhani med jeera rice – svarta linser och kidneybönor långkokta med smör och grädde, med spiskumminris1 h 30
Aloo paratha – bröd fyllt med kryddig potatis, med yoghurt1 h
Kadai paneer – paneer och paprika i kryddig tomatsås, med roti1 h 10
Masala pasta – pasta i kryddig indisk tomatsås25 min
Hakka noodles – indokinesiska wokade nudlar med grönsaker25 min
Kala chana – svarta kikärtor i kryddig sås, med ris55 min
Veg manchurian – friterade grönsaksbollar i indokinesisk sås, med stekt ris55 min
Veg fried rice – indokinesiskt stekt ris med grönsaker25 min
Masala Maggi – snabbnudlar med grönsaker20 min
Dum aloo – småpotatis i kryddig yoghurtsås, med puri1 h 15
Chilli paneer – friterad paneer i indokinesisk chili- och sojasås, med hakkanudlar40 min
Kootu – sydindisk gryta av chayote, mungdal och kokos, med ris40 min
Veg sandwich – grillad indisk smörgås med grön chutney (Bombay sandwich)40 min
Vegetarisk biryani – kryddat basmatiris i lager med grönsaker1 h 20
Gujarati dal med ris – tunn sötsyrlig toordal45 min
Tomatris (thakkali sadam) – sydindiskt kryddat ris med tomat50 min
Pasta i vit sås – indisk hemmastil med grönsaker25 min
Kara kuzhambu med ris – stark tamilsk tamarindgryta med schalottenlök50 min
Shahi paneer med naan – paneer i mild sås av grädde och cashew40 min
Sojabitar i kryddig sås (meal maker) med roti55 min
Paneer bhurji med roti – smulad paneer stekt med lök och tomat45 min
Tamarindris (puliyogare, pulihora)45 min
Aloo shimla mirch med roti – potatis och grön paprika45 min
Karela sabzi med roti – bittergurka stekt med lök1 h
Lobia chawal – ögonbönor i kryddig tomatsås med ris55 min
Chole bhature – kryddiga kikärtor med friterat bröd2 h 30
Bisi bele bath – kryddig ris- och linsgryta från Karnataka45 min
Amti bhaat – syrlig och söt maharashtrisk dal med ris45 min
Avial – keralagrönsaker i kokos och yoghurt, med ris45 min
Brödpizza – indisk pizza på formfranska, gräddad i stekpanna45 min
Sabut moong – hela gröna mungbönor i kryddig tomatsås, med ris40 min
Veg kurma – sydindisk grönsaksgryta i kokos- och cashewsås, med chapati55 min
Egg fried rice – indokinesiskt stekt ris med ägg45 min
Svampmasala – champinjoner i kryddig tomat- och löksås, med roti1 h
Dal palak – gul dal med spenat och vitlök, med ris40 min
Arbi fry – stekt taro med ajowan, med roti55 min
Paneer kathi roll (indisk wrap med kryddig paneer och lök)55 min
Vegetariska momos med chilichutney (ångkokta dumplings)1 h 45
Bharwan baingan med roti (fyllda småauberginer)1 h 05
Vatha kuzhambu med ris (tamarindgryta med soltorkade bär)40 min
Dal baati churma (linsgryta med bakade vetebollar och sött smul)1 h 20
Litti chokha (bakade vetebollar med sattufyllning och auberginemos)1 h 15
Pithla bhakri (gryta av kikärtsmjöl med jowarbröd)55 min
Kaddu sabzi med puri (sötsyrlig pumpa med friterade bröd)55 min
Mor kuzhambu med ris (syrlig yoghurtgryta med kokos)35 min
Aloo posto med ris (bengalisk potatis i vallmofrösås)40 min
Matki usal med roti (gryta på groddade mothbönor)45 min
Paneer tikka med naan (grillad paneer i yoghurtmarinad)1 h 05
Tomato pappu med ris – andhrisk toordal med tomat40 min
Äggbiryani med raita (kryddat basmatiris i lager med kokta ägg)1 h 15
Methi thepla med yoghurt – gujaratiskt kryddat bröd med bockhornsklöver1 h
Gatte ki sabzi med roti – kikärtsmjölsbitar i kryddig yoghurtsås55 min
Dal dhokli – gujaratisk sötsyrlig dal med vetedegsbitar50 min
Gujarati kadhi med ris – tunn, söt yoghurtsås med kikärtsmjöl30 min
Sev tamatar med roti – tomatgryta toppad med krispiga kikärtsnudlar40 min
Shukto med ris – bengalisk bitter-söt grönsaksgryta med mjölk55 min
Ghugni med luchi – gula ärter i kryddig sås med friterade bröd1 h
Uttapam med sambar och kokoschutney – tjocka pannkakor av fermenterad smet med lök och tomat1 h
Aloo methi – potatis med färska bockhornsklöverblad, med roti1 h
Panchmel dal med roti – dal på fem sorters linser och bönor50 min
Aloo baingan med roti – potatis och aubergine med spiskummin och tomat45 min
Beans aloo med roti (haricots verts och potatis med spiskummin)40 min
Egg roast med appam (kokta ägg i mörk lök- och tomatsås, med keralapannkakor)1 h 25
Methi malai matar med roti (ärtor och bockhornsklöver i gräddsås)1 h
Tindora med roti (stekt tindora, en liten grön kurbitsfrukt, med jordnötter)45 min
Lauki kofta med roti (bollar av riven flaskkurbits i tomatsås)1 h 25
Tehri med raita och papad (gult kryddris med potatis, blomkål och ärter)55 min
Vazhakkai fry med ris (stekt grön kokbanan med kryddor)35 min
Malai kofta – paneer- och potatisbollar i krämig sås, med naan1 h
Sarson ka saag med makki di roti (senapskålsgryta med majsbröd)1 h 35
Kokosris (sydindiskt kryddat ris med riven kokos)40 min
Vangi bath med raita (aubergineris från Karnataka med gurkyoghurt)45 min
Paruppu usili med ris (bönor med smulad ångkokt lins)45 min
Dalma med ris (odisisk lins- och grönsaksgryta)40 min
Khar med ris (assamesisk grön papaya kokt med alkaliskt vatten)35 min
Undhiyu med puri – gujaratisk vintergryta med bönor, rotfrukter och bockhornsklöverbollar1 h 35
Mochar ghonto med ris – bananblomma med potatis och kokos, Bengalen1 h 10
Handvo med grön chutney – gujaratisk bakad kaka av ris, linser och flaskkurbits1 h 15
Ker sangri med bajraroti – torkade ökenbär och bönor från Rajasthan, med hirsbröd1 h 05
Bharwa shimla mirch med roti – fyllda gröna paprikor med kryddig potatis55 min
Keralagryta med appam – grönsaker i mild kokosmjölk med luftiga rispannkakor1 h
Suran fry med ris – krispigt stekt elefantfotsjams med kryddor45 min
Gajar matar med roti – morötter och gröna ärter med spiskummin och ingefära40 min
Aloo palak med roti (potatis och spenat med spiskummin och vitlök)55 min
Sabudana khichdi med yoghurt (tapiokapärlor med jordnötter och potatis)30 min
Turai sabzi med roti (kantig luffa med tomat och spiskummin)40 min
Vrat wale aloo med kuttu puri (fastepotatis med friterade bovetebröd)55 min
Bengalisk khichuri med papad (rostad mungdal och ris med grönsaker)1 h
Tinda masala med roti (små runda kurbitsfrukter i kryddig lök- och tomatsås)50 min
Aloo parwal med roti (parwal och potatis stekta i senapsolja)40 min
Labra med ris (bengalisk grönsaksgryta med panch phoron)45 min
Kathal med roti (omogen jackfrukt i kryddig sås)1 h 05
Samak med yoghurt (hönshirs kokt som ris på fastedagar)45 min
Erissery med ris – pumpa och röda bönor med rostad kokos, Kerala45 min
Olan med ris – vaxkurbits och röda bönor i kokosmjölk, Kerala45 min
Nimona med ris – gryta på mosade färska ärter med potatis, Uttar Pradesh1 h
Pakhala – ris i kallt vatten och yoghurt med potatismos och stekt aubergine, Odisha50 min
Tillbehör
Chawal – kokt ris27 min
Roti – tunt osyrat fullkornsbröd (chapati, phulka)45 min
Kachumber – sallad av lök, gurka och tomat med lime12 min
Jeera rice – basmatiris med spiskummin45 min
Raita – yoghurt med gurka och rostad spiskummin10 min
Paratha – flagigt fullkornsbröd stekt med ghee50 min
Grön chutney – koriander och mynta med chili och lime10 min
Puri – friterade, uppblåsta fullkornsbröd55 min
Kokoschutney – färsk kokos med chili och curryblad10 min
Tomatchutney – sydindisk, med torkad chili och tamarind35 min
Bhakri – osyrat bröd av durramjöl (jowar)40 min
Begun bhaja – bengaliska stekta auberginskivor30 min
Butter naan – naanbröd värmda på tawan och penslade med smör10 min
Luchi – bengaliska friterade bröd av vetemjöl55 min
Mirchi ka salan – milda långa chilifrukter i jordnöts- och sesamsås50 min
Idiyappam – ångkokta nystan av risnudlar35 min
Neer dosa – tunna rispannkakor från Mangalore35 min
Ghee rice – ris kokt i ghee med lök och hela kryddor50 min
Makki di roti – majsmjölsbröd stekt med ghee40 min
Missi roti – kryddat bröd av kikärts- och vetemjöl55 min