Mor kuzhambu med ris (syrlig yoghurtgryta med kokos)
Sydindiens svar på kadhi: syrlig yoghurt varsamt uppvärmd med en mixad pasta av kokos, grön chili, ingefära och spiskummin, med bitar av vaxkurbits (eller okra) och en tadka av senapsfrön och curryblad i kokosolja. En sval sommarrätt som äts med ris. I Kerala heter den moru curry, i Karnataka majjige huli. Ett jainhem lagar den likadant men utan ingefära.
- 35 minTid
- 28 minAktiv tid
- 4Portioner
- 13 gprotein per portion
- 520kcal per portion
Ingredienser för 4 portioner
- 1 mskToordal (delade duvärtor)
- 1 tskRis, till pastan
- 500 gNaturell yoghurt, gärna lite syrlig
- ≈ 250 mlVatten, att vispa med yoghurten
- 300 gVaxkurbits (ash gourd), skalad, i 2 cm bitar
- ≈ 200 mlVatten, att koka grönsaken i
- 3 krmGurkmeja
- efter smakSalt
- 60 gFärskriven kokos
- 3Gröna chilifrukter
- 10 gIngefära
- 1 tskSpiskummin, hel
- 1 tskHela korianderfrön
- 1 mskKokosolja
- 1 tskSenapsfrön
- 1 krmBockhornsklöverfrön
- 2Torkade röda chilifrukter
- 1 kvistCurryblad
- 1 krmAsafetida (hing)
Tillbehör
- 350 gRis, sona masoori eller ponni
Gör så här
- Lägg toordalen och riset till pastan i blöt i lite varmt vatten.
- Skölj riset två–tre gånger, lägg det i en tryckkokare med 2½ gånger så mycket vatten och tryckkoka i 3 visslingar.
- Låt riset koka och sedan stå tills trycket har gått ner av sig självt, cirka 20 minuter.
- Skala vaxkurbitsen, ta bort kärnorna och skär den i 2 cm stora bitar.
- Koka bitarna i en kastrull med vattnet till grönsaken, gurkmeja och en nypa salt under lock i 8–10 minuter, tills de är genomskinliga och mjuka.
- Häll av dal och ris och mixa dem med kokos, grön chili, ingefära, spiskummin, korianderfrön och lite vatten till en slät pasta.
- Vispa yoghurten slät med vattnet till den och lite salt.
- Rör ner pastan i grönsaken och låt sjuda 4–5 minuter tills den inte längre luktar rå.
- Sänk till lägsta värme, häll i yoghurten och rör hela tiden tills det precis börjar skumma i kanten. Låt den inte koka, då skär sig yoghurten. Stäng av värmen.
- Hetta upp kokosoljan i en liten panna och lägg i senapsfröna. När de spricker, tillsätt bockhornsklöverfrön, torkad chili, curryblad och asafetida och häll tadkan över grytan.
- Servera med det heta riset.
