Mor kuzhambu con arroz (guiso ácido de yogur y coco)
El kadhi del sur de la India: yogur ácido calentado suavemente con una pasta de coco, chile verde, jengibre y comino, con trozos de melón de invierno (o quimbombó) y un tadka de semillas de mostaza y hojas de curry en aceite de coco. Un plato fresco de verano que se come con arroz. En Kerala se llama moru curry y en Karnataka majjige huli. En un hogar jainista se hace igual, pero sin jengibre.
- 35 minTiempo
- 28 minActivo
- 4Porciones
- 13 gproteína por porción
- 520kcal por porción
Ingredientes para 4 porciones
- 1 cda.Toor dal (gandul partido)
- 1 cdta.Arroz, para la pasta
- 500 gYogur natural, mejor algo ácido
- ≈ 250 mlAgua, para batir con el yogur
- 300 gMelón de invierno (ash gourd), pelado, en cubos de 2 cm
- ≈ 200 mlAgua, para cocer el melón de invierno
- 3 mlCúrcuma
- a gustoSal
- 60 gCoco fresco rallado
- 3Chiles verdes indios
- 10 gJengibre
- 1 cdta.Comino, en grano
- 1 cdta.Semillas de cilantro
- 1 cda.Aceite de coco
- 1 cdta.Semillas de mostaza
- 1 mlSemillas de fenogreco
- 2Chiles rojos secos enteros
- 1 ramaHojas de curry
- 1 mlAsafétida (hing)
Para acompañar
- 350 gArroz, sona masoori o ponni
Preparación
- Pon en remojo el toor dal y el arroz para la pasta en un poco de agua tibia.
- Lava el arroz dos o tres veces, ponlo en una olla a presión con 2½ veces su volumen de agua y cocínalo hasta 3 pitidos.
- Deja que el arroz se cocine y que luego la presión baje sola, unos 20 minutos en total.
- Pela el melón de invierno, quítale las semillas y córtalo en cubos de 2 cm.
- Cuece el melón de invierno en una olla con su agua, la cúrcuma y una pizca de sal, tapado, 8–10 minutos, hasta que esté translúcido y tierno.
- Escurre el dal y el arroz y tritúralos con el coco, los chiles verdes, el jengibre, el comino, el cilantro en grano y un poco de agua hasta tener una pasta lisa.
- Bate el yogur con su agua y un poco de sal hasta que quede liso.
- Incorpora la pasta al melón de invierno y deja hervir suavemente 4–5 minutos, hasta que pierda el olor a crudo.
- Baja el fuego al mínimo, vierte el yogur y remueve sin parar hasta que apenas haga espuma en los bordes. No dejes que hierva o el yogur se cortará. Apaga el fuego.
- Calienta el aceite de coco en una sartén pequeña y agrega las semillas de mostaza. Cuando revienten, añade el fenogreco, los chiles secos, las hojas de curry y la asafétida, y vierte el tadka sobre el guiso.
- Sirve con el arroz caliente.
