Jeera aloo con roti (papas salteadas con comino)

Name: Jeera aloo con roti (papas salteadas con comino)
Total time: 50 min
Cuisine: India
Ingredients: 600 g papa, medianas; 3 cdas. aceite vegetal; 1 ½ cdtas. comino, en grano; 1 ml asafétida (hing); 2 chiles verdes indios, picados; 1 cdta. jengibre, rallado; 1 ml cúrcuma; 3 ml chile rojo en polvo; 1 cdta. cilantro molido; 3 ml amchur (mango seco en polvo); sal, a gusto; 2 cdas. cilantro, picado; 300 g harina atta (integral fina); ≈ 200 ml agua, para la masa; 1 cda. ghee (mantequilla clarificada), para untar (opcional)

Papas hervidas salteadas en aceite con mucho comino, chile verde, jengibre y un poco de amchur (mango seco en polvo): el salteado seco de papa que cada región de la India hace a su manera, que se come con roti recién hecho (pan plano integral hecho en sartén) y muy común en la comida para llevar. No lleva cebolla ni ajo, así que muchas casas lo preparan también los días de ayuno, con sal de roca.

50 minTiempo
45 minActivo
4Porciones
11 gproteína por porción
500kcal por porción

VeganaContiene: Gluten

Ingredientes para 4 porciones

600 gPapa, medianas
3 cdas.Aceite vegetal
1 ½ cdtas.Comino, en grano
1 mlAsafétida (hing)
2Chiles verdes indios, picados
1 cdta.Jengibre, rallado
1 mlCúrcuma
3 mlChile rojo en polvo
1 cdta.Cilantro molido
3 mlAmchur (mango seco en polvo)
a gustoSal
2 cdas.Cilantro, picado

Para acompañar

300 gHarina atta (integral fina)
≈ 200 mlAgua, para la masa
1 cda.Ghee (mantequilla clarificada), para untar (opcional)

Preparación

Lava las papas y ponlas enteras en la olla a presión con una taza de agua.
Cocina a presión a fuego medio hasta que la válvula silbe 3 veces, unos 10 minutos, y deja que la presión baje sola.
Pon la harina atta en un bol grande y agrega el agua poco a poco, amasando hasta tener una masa suave y lisa, unos 5 minutos. Tápala y déjala reposar.
Pica los chiles verdes y el cilantro, y ralla el jengibre.
Pela las papas todavía tibias y córtalas en cubos de 2–3 cm.
Calienta el aceite en una kadai o sartén honda y agrega el comino en grano. Cuando chisporrotee y se oscurezca un poco, añade la asafétida, los chiles verdes y el jengibre, y fríe unos segundos.
Agrega las papas, la cúrcuma, el chile en polvo, el cilantro molido y sal. Mezcla con cuidado y saltea a fuego medio 6–8 minutos, hasta que los bordes estén dorados.
Espolvorea el amchur y el cilantro, mezcla y apaga el fuego. Mantenlo tapado.
Divide la masa en 12 bolitas. Estira cada una en un roti fino de unos 15 cm, espolvoreando un poco de atta, y cocínalo en una tawa o sartén sin aceite bien caliente hasta que salgan burbujitas; dale la vuelta y cocina el otro lado medio minuto. Sujétalo con unas pinzas sobre la llama hasta que se infle, úntalo con ghee y guarda los rotis envueltos en un paño.

Jeera aloo con roti (papas salteadas con comino)

Ingredientes para 4 porciones

Para acompañar

Preparación

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