Chole chawal (garbanzos en salsa especiada de tomate y cebolla, con arroz)
Kabuli chana (garbanzos) cocidos en una salsa oscura y ácida de cebolla y tomate con chole masala: un plato semanal en muchas casas del norte de la India, con arroz entre semana y con puri o bhature los domingos. Los garbanzos se dejan en remojo toda la noche. En Punyab muchos ponen una bolsita de té en la olla para darle un color más oscuro, y en un hogar jainista se hace sin cebolla, ajo ni jengibre, con más tomate.
- 50 minTiempo
- 34 minActivo
- 4Porciones
- 17 gproteína por porción
- 570kcal por porción
Ingredientes para 4 porciones
- 200 gGarbanzos secos enteros, remojados toda la noche
- ≈ 750 mlAgua, para la olla a presión
- 1Cardamomo negro
- 1Hoja de laurel
- a gustoSal
- 3 cdas.Ghee (mantequilla clarificada)
- 1 cdta.Comino, en grano
- 2Cebollas amarillas, picada fina
- 1 cda.Pasta de jengibre y ajo
- 2Chiles verdes indios, abiertos a lo largo
- 3Tomates, licuados
- 1 mlCúrcuma
- 1 cdta.Chile rojo en polvo
- 1 cdta.Cilantro molido
- 1 cda.Chole masala (mezcla de especias)
- 2 cdas.Cilantro, picado
Para acompañar
- 300 gArroz, basmati
- ≈ 700 mlAgua, para el arroz
Preparación
- Escurre los garbanzos remojados y ponlos en la olla a presión con el agua, el cardamomo negro, la hoja de laurel y un poco de sal.
- Cocina a presión a fuego medio hasta que la válvula silbe 6 veces, unos 20 minutos, y deja que la presión baje sola. Los garbanzos deben deshacerse fácilmente entre dos dedos.
- Pica fino la cebolla, abre los chiles a lo largo y licúa los tomates.
- Calienta el ghee en una kadai u olla y agrega el comino en grano. Cuando chisporrotee, añade la cebolla y fríela hasta que esté bien dorada, unos 10 minutos.
- Añade la pasta de jengibre y ajo y los chiles, y fríe un minuto. Agrega el tomate licuado, la cúrcuma, el chile en polvo, el cilantro molido y el chole masala, y cocina removiendo hasta que espese y el ghee se separe, unos 8 minutos.
- Lava el arroz dos o tres veces, ponlo en una olla con el agua y llévalo a ebullición.
- Retira el cardamomo y la hoja de laurel y agrega los garbanzos con su agua de cocción al sofrito. Aplasta algunos contra el borde y deja hervir suavemente sin tapar, a fuego bajo, 15 minutos, hasta que la salsa espese.
- Al mismo tiempo, tapa el arroz, baja el fuego al mínimo y cocínalo 15 minutos, hasta que absorba el agua.
- Prueba de sal, esparce el cilantro por encima y sirve con el arroz.
