Chole chawal – kikärtor i kryddig tomat- och löksås med ris
Kabuli chana (kikärtor) som puttrar i en mörk, syrlig lök- och tomatsås med chole masala: en veckorätt i många nordindiska hem, med ris till vardags och med puri eller bhature på söndagar. Kikärtorna blötläggs över natten. I Punjab lägger många en tepåse i tryckkokaren för den mörka färgen, och i ett jainhem görs den utan lök, vitlök och ingefära, med mer tomat.
- 50 minTid
- 34 minAktiv tid
- 4Portioner
- 17 gprotein per portion
- 570kcal per portion
Ingredienser för 4 portioner
- 200 gHela torkade kikärtor, blötlagda över natten
- ≈ 750 mlVatten, till tryckkokaren
- 1Svart kardemumma
- 1Lagerblad
- efter smakSalt
- 3 mskGhee (klarifierat smör)
- 1 tskSpiskummin, hel
- 2Gula lökar, finhackad
- 1 mskIngefära- och vitlökspasta
- 2Gröna chilifrukter, skårade på längden
- 3Tomater, mixade
- 1 krmGurkmeja
- 1 tskChilipulver
- 1 tskMalen koriander
- 1 mskChole masala (kryddblandning)
- 2 mskKoriander, hackad
Tillbehör
- 300 gRis, basmati
- ≈ 700 mlVatten, till riset
Gör så här
- Häll av de blötlagda kikärtorna och lägg dem i tryckkokaren med vattnet, den svarta kardemumman, lagerbladet och lite salt.
- Tryckkoka på medelvärme tills ventilen har visslat 6 gånger, cirka 20 minuter, och låt sedan trycket sjunka av sig självt. Kikärtorna ska lätt gå att krossa mellan två fingrar.
- Finhacka löken, skåra chilin och mixa tomaterna släta.
- Hetta upp ghee i en kadai eller gryta och lägg i spiskumminfröna. När de sprakar, lägg i löken och stek tills den är djupt gyllenbrun, cirka 10 minuter.
- Tillsätt ingefära- och vitlökspastan och chilin och fräs en minut. Häll i tomatmixen, gurkmeja, chilipulver, mald koriander och chole masala och låt fräsa under omrörning tills det tjocknat och gheen börjar skiljas från massan, cirka 8 minuter.
- Skölj riset två–tre gånger, lägg det i en kastrull med vattnet och koka upp.
- Ta upp kardemumman och lagerbladet och häll kikärtorna med kokvattnet i kadain. Mosa några kikärtor mot kanten och låt sjuda utan lock på svag värme i 15 minuter, tills såsen har tjocknat.
- Lägg samtidigt lock på riset, sänk till svag värme och låt det koka i 15 minuter tills vattnet har sugits upp.
- Smaka av med salt, strö över koriander och servera med riset.
