Sambar med ris – sydindisk linsgryta med tamarind och grönsaker
Sydindiens vardagliga sambar: toordal kokad med tamarind, sambarpulver, moringabaljor (drumsticks), små schalottenlökar och aubergine och kryddad med senapsfrön och curryblad. Den äts med ris, och grönsakerna varierar från hem till hem (pumpa, okra, rättika). I Udupi och i brahminhem görs den utan lök och vitlök, ofta med lite jaggery.
- 45 minTid
- 30 minAktiv tid
- 4Portioner
- 15 gprotein per portion
- 540kcal per portion
Ingredienser för 4 portioner
- 100 gToordal (delade duvärtor)
- ≈ 350 mlVatten, till tryckkokaren
- 1 krmGurkmeja
- 20 gTamarind
- ≈ 600 mlVatten, hett
- 2 mskOrostad sesamolja (gingelly)
- 1 tskSenapsfrön
- 1 krmBockhornsklöverfrön
- 2Torkade röda chilifrukter
- 1 krmAsafetida (hing)
- 2 kvistarCurryblad
- 12Schalottenlökar, skalade
- 1Tomat, hackad
- 2Moringabaljor (drumstick), i 7 cm bitar
- 200 gAubergine, små, i bitar
- 2 mskSambarpulver
- efter smakSalt
- 2 mskKoriander, hackad
Tillbehör
- 350 gRis, sona masoori eller ponni
- ≈ 800 mlVatten, till riset
Gör så här
- Skölj toordalen och lägg den i tryckkokaren med vattnet och gurkmejan.
- Tryckkoka på medelvärme tills ventilen har visslat 4 gånger, cirka 15 minuter, och låt sedan trycket sjunka av sig självt.
- Lägg tamarinden i blöt i det heta vattnet.
- Skölj riset två–tre gånger, lägg det i en kastrull med vattnet och koka upp.
- Lägg på lock, sänk till svag värme och låt riset koka i 15 minuter tills vattnet har sugits upp. Låt det stå under lock tills det är dags att äta.
- Skala schalottenlöken och hacka tomaten. Skär moringabaljorna i 7 cm långa bitar och auberginerna i bitar.
- Krama tamarinden ordentligt i vattnet och sila av tamarindvattnet. Släng fruktköttet och kärnorna.
- Hetta upp oljan i en stor kastrull och lägg i senapsfröna. När de börjar spraka, tillsätt bockhornsklöverfrön, torkad chili, asafetida och curryblad.
- Lägg i schalottenlöken och fräs i 3 minuter tills den blir blank. Tillsätt tomaten och fräs tills den mjuknar.
- Tillsätt moringabaljor och aubergine, tamarindvattnet, sambarpulvret och salt. Lägg på lock och låt sjuda tills grönsakerna är mjuka, cirka 12 minuter.
- Mosa den kokta dalen och rör ner den i sambarn. Låt sjuda i 5 minuter tills den har tjocknat lite. Strö över koriander och servera med riset.
