Aloo gobi med roti (potatis och blomkål med gurkmeja och spiskummin)
Potatis och blomkål som steks torrt med spiskummin, ingefära, gurkmeja och tomat: den klassiska nordindiska vintersabzin (grönsaksrätten) som nu lagas året runt och ofta packas i matlådan med roti eller paratha. Den görs också med sås (rasedar), med ärter (gobi matar) eller utan lök.
- 50 minTid
- 45 minAktiv tid
- 4Portioner
- 14 gprotein per portion
- 510kcal per portion
Ingredienser för 4 portioner
- 1Blomkål, i buketter
- 3Potatis, skalade, i 2 cm tärningar
- 3 mskRapsolja
- 1 tskSpiskummin, hel
- 1Gul lök, finhackad
- 1 mskIngefära, i tunna stavar
- 2Gröna chilifrukter, hackade
- 2Tomater, hackade
- 3 krmGurkmeja
- 1 tskChilipulver
- 2 tskMalen koriander
- efter smakSalt
- 3 krmGaram masala
- 2 mskKoriander, hackad
Tillbehör
- 300 gAtta (fint fullkornsvetemjöl)
- ≈ 200 mlVatten, till degen
- 1 mskGhee (klarifierat smör), att pensla med (valfritt)
Gör så här
- Lägg attamjölet i en stor bunke och tillsätt vattnet lite i taget medan du knådar till en mjuk, smidig deg, cirka 5 minuter. Täck över och låt degen vila.
- Dela blomkålen i medelstora buketter och skölj dem. Skala potatisen och skär den i tärningar.
- Hacka lök, tomater och grön chili och skär ingefäran i tunna stavar.
- Hetta upp oljan i en kadai eller djup stekpanna och lägg i spiskumminfröna. När de sprakar, lägg i löken och fräs tills den är ljusgyllene, cirka 4 minuter.
- Tillsätt ingefära, grön chili, tomater, gurkmeja, chilipulver och mald koriander och låt fräsa tills tomaterna är mjuka, cirka 4 minuter.
- Lägg i potatis, blomkål och salt och vänd så att allt blir täckt av kryddorna. Lägg på lock och låt det gå på svag värme i 18–20 minuter tills grönsakerna är mjuka. Rör försiktigt då och då och stänk i lite vatten om det fastnar.
- Under tiden: dela degen i 12 bitar och rulla dem till bollar. Kavla ut varje boll till en tunn roti, cirka 15 cm i diameter, med lite atta på bakbordet, och grädda den på en het tawa eller torr stekpanna tills det bildas små bubblor. Vänd och grädda andra sidan en halv minut. Håll den med en tång över gaslågan tills den pöser upp, pensla med ghee och håll rotibröden varma i en handduk.
- Strö över garam masala och koriander, vänd om och servera med de varma rotibröden.
