Aloo gobi con roti (papas y coliflor con cúrcuma y comino)
Papas y coliflor cocinadas en seco con comino, jengibre, cúrcuma y tomate: el clásico sabzi (guiso seco de verduras) de invierno del norte de la India, que hoy se hace todo el año y se lleva en la comida para el trabajo con roti o paratha. También se hace con salsa (rasedar), con arvejas (gobi matar) o sin cebolla.
- 50 minTiempo
- 45 minActivo
- 4Porciones
- 14 gproteína por porción
- 510kcal por porción
Ingredientes para 4 porciones
- 1Coliflor, en ramitos
- 3Papas, peladas, en cubos de 2 cm
- 3 cdas.Aceite vegetal
- 1 cdta.Comino, en grano
- 1Cebolla, picada fina
- 1 cda.Jengibre, en tiras finas
- 2Chiles verdes indios, picados
- 2Tomates, picados
- 3 mlCúrcuma
- 1 cdta.Chile rojo en polvo
- 2 cdtas.Cilantro molido
- a gustoSal
- 3 mlGaram masala
- 2 cdas.Cilantro, picado
Para acompañar
- 300 gHarina atta (integral fina)
- ≈ 200 mlAgua, para la masa
- 1 cda.Ghee (mantequilla clarificada), para untar (opcional)
Preparación
- Pon la harina atta en un bol grande y agrega el agua poco a poco, amasando hasta tener una masa suave y lisa, unos 5 minutos. Tápala y déjala reposar.
- Corta la coliflor en ramitos medianos y lávalos. Pela las papas y córtalas en cubos.
- Pica la cebolla, los tomates y los chiles verdes, y corta el jengibre en tiras finas.
- Calienta el aceite en una kadai o sartén honda y agrega el comino en grano. Cuando chisporrotee, añade la cebolla y fríela hasta que esté apenas dorada, unos 4 minutos.
- Añade el jengibre, los chiles verdes, los tomates, la cúrcuma, el chile en polvo y el cilantro molido, y cocina hasta que los tomates estén blandos, unos 4 minutos.
- Agrega las papas, la coliflor y sal, y mezcla para que se impregnen bien. Tapa y cocina a fuego bajo 18–20 minutos, hasta que estén tiernas; remueve con cuidado de vez en cuando y echa un chorrito de agua si se pega.
- Mientras tanto, divide la masa en 12 bolitas. Estira cada una en un roti fino de unos 15 cm, espolvoreando un poco de atta, y cocínalo en una tawa o sartén sin aceite bien caliente hasta que salgan burbujitas; dale la vuelta y cocina el otro lado medio minuto. Sujétalo con unas pinzas sobre la llama hasta que se infle, úntalo con ghee y guarda los rotis envueltos en un paño.
- Espolvorea el garam masala y el cilantro, mezcla y sirve con los rotis calientes.
