Dal tadka con arroz (lentejas amarillas con especias fritas en ghee)
El dal amarillo de todos los días: toor dal (gandul partido) cocido a presión hasta quedar suave y terminado con un tadka de ghee, comino, ajo, cebolla y tomate, que se come con arroz blanco. Muchas casas hacen el tadka solo con ghee, comino, asafétida y chile seco, y en un hogar jainista se omiten la cebolla, el ajo y el jengibre y se pone más tomate.
- 40 minTiempo
- 34 minActivo
- 4Porciones
- 17 gproteína por porción
- 530kcal por porción
Ingredientes para 4 porciones
- 200 gToor dal (gandul partido)
- ≈ 750 mlAgua, para la olla a presión
- 3 mlCúrcuma
- a gustoSal
- ≈ 250 mlAgua, caliente
- 2 cdas.Ghee (mantequilla clarificada)
- 1 cdta.Comino, en grano
- 1 mlAsafétida (hing)
- 4 dientesAjo, picados finos
- 2Chiles rojos secos enteros
- 1Cebolla, picada fina
- 1 cdta.Jengibre, rallado
- 2Chiles verdes indios, picados
- 2Tomates, picados
- 3 mlChile rojo en polvo
- 2 cdas.Cilantro, picado
Para acompañar
- 300 gArroz, basmati o sona masoori
- ≈ 700 mlAgua, para el arroz
Preparación
- Lava el toor dal en dos o tres aguas. Ponlo en la olla a presión con el agua, la cúrcuma y un poco de sal.
- Cocina a presión a fuego medio hasta que la válvula silbe 4 veces, unos 15 minutos, y deja que la presión baje sola.
- Mientras tanto, lava el arroz dos o tres veces, ponlo en una olla con el agua y llévalo a ebullición.
- Tapa, baja el fuego al mínimo y cocina 15 minutos, hasta que el arroz absorba el agua. Déjalo tapado hasta servir.
- Pica la cebolla, los tomates, el ajo y los chiles verdes, y ralla el jengibre.
- Para el tadka, calienta el ghee en una kadai o sartén pequeña y agrega el comino en grano. Cuando chisporrotee, añade la asafétida, el ajo y los chiles rojos secos, y fríe unos segundos, hasta que el ajo esté apenas dorado.
- Agrega la cebolla y fríela hasta que esté dorada, unos 5 minutos. Añade el jengibre, los chiles verdes, los tomates y el chile en polvo, y cocina hasta que los tomates estén blandos y el ghee se separe, unos 5 minutos.
- Abre la olla y bate el dal hasta que quede liso. Incorpora el agua caliente y llévalo a un hervor suave.
- Vierte el tadka sobre el dal, sazona con sal y deja hervir suavemente 3–4 minutos. Esparce el cilantro por encima y sirve con el arroz.
