Sambar con arroz (guiso del sur de la India de lentejas, tamarindo y verduras)
El sambar de todos los días en el sur de la India: toor dal cocido con tamarindo, sambar en polvo, vainas de moringa (drumsticks), cebollitas y berenjena, terminado con un tadka de semillas de mostaza y hojas de curry, y que se come con arroz. Cada casa pone sus verduras (calabaza, okra, rábano), y en Udupi y en los hogares brahmanes se hace sin cebolla ni ajo, a menudo con un poco de jaggery.
- 45 minTiempo
- 30 minActivo
- 4Porciones
- 15 gproteína por porción
- 540kcal por porción
Ingredientes para 4 porciones
- 100 gToor dal (gandul partido)
- ≈ 350 mlAgua, para la olla a presión
- 1 mlCúrcuma
- 20 gTamarindo
- ≈ 600 mlAgua, caliente
- 2 cdas.Aceite de sésamo sin tostar (gingelly)
- 1 cdta.Semillas de mostaza
- 1 mlSemillas de fenogreco
- 2Chiles rojos secos enteros
- 1 mlAsafétida (hing)
- 2 ramasHojas de curry
- 12Chalotas, peladas
- 1Tomate, picado
- 2Vainas de moringa, en trozos de 7 cm
- 200 gBerenjena, pequeñas, en trozos
- 2 cdas.Sambar en polvo (mezcla de especias)
- a gustoSal
- 2 cdas.Cilantro, picado
Para acompañar
- 350 gArroz, sona masoori o ponni
- ≈ 800 mlAgua, para el arroz
Preparación
- Lava el toor dal y ponlo en la olla a presión con el agua y la cúrcuma.
- Cocina a presión a fuego medio hasta que la válvula silbe 4 veces, unos 15 minutos, y deja que la presión baje sola.
- Pon el tamarindo en remojo en el agua caliente.
- Lava el arroz dos o tres veces, ponlo en una olla con el agua y llévalo a ebullición.
- Tapa, baja el fuego al mínimo y cocina 15 minutos, hasta que el arroz absorba el agua. Déjalo tapado hasta servir.
- Pela las chalotas y pica el tomate. Corta las vainas de moringa en trozos de 7 cm y las berenjenas en trozos.
- Estruja bien el tamarindo en el agua y cuela el agua de tamarindo; desecha la pulpa y las semillas.
- Calienta el aceite en una olla grande y agrega las semillas de mostaza. Cuando chisporroteen, añade las semillas de fenogreco, los chiles rojos secos, la asafétida y las hojas de curry.
- Agrega las chalotas y sofríelas 3 minutos, hasta que brillen; luego añade el tomate y cocínalo hasta que se ablande.
- Añade las vainas de moringa y la berenjena, el agua de tamarindo, el sambar en polvo y sal. Tapa y cocina a fuego suave hasta que las verduras estén tiernas, unos 12 minutos.
- Machaca bien el dal cocido e incorpóralo al sambar. Deja hervir suavemente 5 minutos, hasta que espese un poco. Esparce el cilantro por encima y sirve con el arroz.
