Jeera aloo med roti (potatis stekt med spiskummin)
Kokt potatis som vänds i olja med rikligt med spiskummin, grön chili, ingefära och lite amchur (torkat mangopulver): den torra potatisrätten som varje del av Indien gör på sitt sätt. Den äts med nygräddade roti (osyrat fullkornsbröd från stekpannan) och följer ofta med i matlådan. Den har varken lök eller vitlök, så många lagar den även på fastedagar, då med stensalt.
- 50 minTid
- 45 minAktiv tid
- 4Portioner
- 11 gprotein per portion
- 500kcal per portion
Ingredienser för 4 portioner
- 600 gPotatis, medelstora
- 3 mskRapsolja
- 1 ½ tskSpiskummin, hel
- 1 krmAsafetida (hing)
- 2Gröna chilifrukter, hackade
- 1 tskIngefära, riven
- 1 krmGurkmeja
- 3 krmChilipulver
- 1 tskMalen koriander
- 3 krmAmchur (torkat mangopulver)
- efter smakSalt
- 2 mskKoriander, hackad
Tillbehör
- 300 gAtta (fint fullkornsvetemjöl)
- ≈ 200 mlVatten, till degen
- 1 mskGhee (klarifierat smör), att pensla med (valfritt)
Gör så här
- Skölj potatisen och lägg den hel i tryckkokaren med en kopp vatten.
- Tryckkoka på medelvärme tills ventilen har visslat 3 gånger, cirka 10 minuter, och låt sedan trycket sjunka av sig självt.
- Lägg attamjölet i en stor bunke och tillsätt vattnet lite i taget medan du knådar till en mjuk, smidig deg, cirka 5 minuter. Täck över och låt degen vila.
- Hacka grön chili och koriander och riv ingefäran.
- Skala potatisen medan den fortfarande är varm och skär den i 2–3 cm stora tärningar.
- Hetta upp oljan i en kadai eller djup stekpanna och lägg i spiskumminfröna. När de sprakar och fått lite färg, tillsätt asafetida, grön chili och ingefära och fräs några sekunder.
- Lägg i potatisen, gurkmeja, chilipulver, mald koriander och salt. Vänd försiktigt och stek på medelvärme i 6–8 minuter tills kanterna är gyllene.
- Strö över amchur och koriander, vänd om och stäng av värmen. Lägg på ett lock så att det håller sig varmt.
- Dela degen i 12 bitar och rulla dem till bollar. Kavla ut varje boll till en tunn roti, cirka 15 cm i diameter, med lite atta på bakbordet, och grädda den på en het tawa eller torr stekpanna tills det bildas små bubblor. Vänd och grädda andra sidan en halv minut. Håll den med en tång över gaslågan tills den pöser upp, pensla med ghee och håll rotibröden varma i en handduk.
