Tomato pappu med ris – andhrisk toordal med tomat
Telugufamiljernas vardagsdal: toordal (delade duvärtor) som tryckkokas med tomat, lök och grön chili, mosas slät, får en syrlig ton av lite tamarind och toppas med en tadka – kryddor fräsande i ghee – med mycket vitlök. I Andhra Pradesh och Telangana blandas pappu med varmt ris och en klick ghee och äts först i måltiden, med papad vid sidan. Samma pappu görs med spenat (palakura), omogen mango (mamidikaya) eller gongurablad i stället för tomat.
- 40 minTid
- 24 minAktiv tid
- 4Portioner
- 22 gprotein per portion
- 670kcal per portion
Ingredienser för 4 portioner
- 200 gToordal (delade duvärtor)
- 3Tomater, hackade
- 1Gul lök, hackad
- 4Gröna chilifrukter, skårade på längden
- 3 krmGurkmeja
- ≈ 600 mlVatten, till tryckkokaren
- 1 tskTamarind
- efter smakSalt
- 2 mskGhee (klarifierat smör), till tadkan
- 1 tskSenapsfrön
- 1 tskSpiskummin, hel
- 2Torkade röda chilifrukter, brutna
- 5 klyftorVitlök, krossade
- 1 kvistCurryblad
- 1 krmAsafetida (hing)
- 2 mskKoriander, hackad
Tillbehör
- 350 gRis, sona masoori
- ≈ 800 mlVatten, till riset
- 1 ½ mskGhee (klarifierat smör), till serveringen
- 4Papad (indiska linsflarn)
Gör så här
- Hacka tomaterna och löken och skåra de gröna chilifrukterna på längden.
- Skölj toordalen i två–tre omgångar vatten och lägg den i tryckkokaren med tomaterna, löken, chilin, gurkmejan och vattnet.
- Tryckkoka på medelvärme tills ventilen har visslat 4 gånger, cirka 15 minuter, och låt sedan trycket sjunka av sig självt.
- Skölj under tiden riset två–tre gånger, lägg det i en kastrull med vattnet och koka upp.
- Lägg på lock, sänk till svag värme och låt riset koka i 15 minuter tills vattnet har sugits upp. Låt det stå under lock tills det är dags att äta.
- Lägg tamarinden i blöt i 3 matskedar hett vatten.
- Öppna tryckkokaren och mosa dalen med tomaterna och chilin slät med en potatisstöt eller visp. Krama ur tamarinden i vattnet och sila ner saften i dalen, salta och späd med lite vatten om den är väldigt tjock. Låt sjuda i 5 minuter.
- Gör tadkan: hetta upp gheen i en liten panna och lägg i senapsfröna. När de poppar, tillsätt spiskummin, torkad chili och den krossade vitlöken och fräs tills vitlöken är gyllene. Lägg i currybladen och asafetidan, häll tadkan över dalen och strö över koriander.
- Rosta papadkakorna en i taget direkt över gaslågan med en tång och vänd dem tills de har bubblat upp överallt. Servera riset med pappun och en klick ghee på varje portion, och papad vid sidan.
