Tomato pappu con arroz (dal de Andhra con tomate)
El dal de diario de las casas telugu: toor dal (gandul partido) cocido a presión con tomate, cebolla y chiles verdes, machacado hasta quedar liso, con un toque ácido de tamarindo y terminado con un tadka de ajo y especias fritas en ghee. En Andhra Pradesh y Telangana se mezcla con arroz caliente y una cucharada de ghee y se come al principio de la comida, con papad al lado. El mismo pappu se hace con espinacas (palakura), mango verde (mamidikaya) u hojas de gongura en lugar de tomate.
- 40 minTiempo
- 24 minActivo
- 4Porciones
- 22 gproteína por porción
- 670kcal por porción
Ingredientes para 4 porciones
- 200 gToor dal (gandul partido)
- 3Tomates, picados
- 1Cebolla, picada
- 4Chiles verdes indios, abiertos a lo largo
- 3 mlCúrcuma
- ≈ 600 mlAgua, para la olla a presión
- 1 cdta.Tamarindo
- a gustoSal
- 2 cdas.Ghee (mantequilla clarificada), para el tadka
- 1 cdta.Semillas de mostaza
- 1 cdta.Comino, en grano
- 2Chiles rojos secos enteros, partidos
- 5 dientesAjo, machacados
- 1 ramaHojas de curry
- 1 mlAsafétida (hing)
- 2 cdas.Cilantro, picado
Para acompañar
- 350 gArroz, sona masoori
- ≈ 800 mlAgua, para el arroz
- 1 ½ cdas.Ghee (mantequilla clarificada), para servir
- 4Papads (obleas de lentejas)
Preparación
- Pica los tomates y la cebolla y abre los chiles verdes a lo largo.
- Lava el toor dal en dos o tres aguas y ponlo en la olla a presión con los tomates, la cebolla, los chiles, la cúrcuma y el agua.
- Cocina a presión a fuego medio hasta que la válvula silbe 4 veces, unos 15 minutos, y deja que la presión baje sola.
- Mientras tanto, lava el arroz dos o tres veces, ponlo en una olla con el agua y llévalo a ebullición.
- Tapa, baja el fuego al mínimo y cocina 15 minutos, hasta que el arroz absorba el agua. Déjalo tapado hasta servir.
- Pon el tamarindo en remojo en 3 cucharadas de agua caliente.
- Abre la olla y machaca el dal con los tomates y los chiles hasta que quede liso, con un pisapapas o unas varillas. Estruja el tamarindo en su agua y cuela el jugo sobre el dal, sala y añade un chorrito de agua si está muy espeso. Deja hervir suavemente 5 minutos.
- Para el tadka, calienta el ghee en una sartén pequeña y agrega las semillas de mostaza. Cuando salten, añade el comino, los chiles secos y el ajo machacado y fríe hasta que el ajo esté dorado. Agrega las hojas de curry y la asafétida, vierte el tadka sobre el pappu y esparce el cilantro por encima.
- Tuesta los papads de uno en uno directamente sobre la llama, sujetándolos con unas pinzas y dándoles la vuelta, hasta que se llenen de burbujas. Sirve el arroz con el pappu, una cucharadita de ghee en cada plato y los papads al lado.
