Lemon rice – sydindiskt citronris med jordnötter och curryblad
Ris som vänds med en tadka – kryddor fräst i olja – av senapsfrön, linser, jordnötter, curryblad och grön chili, gult av gurkmeja och friskt av limesaft (indiska citroner är små och gröna, som lime). Chitranna i Karnataka och elumichai sadam i Tamil Nadu: klassikern i matlådan, klar på 15 minuter med kokt ris från dagen innan. Här med papad till. Jainer kan äta den som den är.
- 40 minTid
- 20 minAktiv tid
- 4Portioner
- 12 gprotein per portion
- 490kcal per portion
Ingredienser för 4 portioner
- 300 gRis, t.ex. sona masoori eller ponni
- ≈ 700 mlVatten
- 3 mskRapsolja
- 4 mskJordnötter, orostade
- 1 tskSenapsfrön
- 1 mskChanadal (delade kikärtor)
- 1 tskUraddal (vita delade urdbönor)
- 2Torkade röda chilifrukter, brutna på mitten
- 2Gröna chilifrukter, skårade på längden
- 2 kvistarCurryblad
- 1 krmAsafetida (hing)
- 3 krmGurkmeja
- 2Limefrukter, pressade
- 2 mskKoriander, hackad
- efter smakSalt
Tillbehör
- 4Papad (indiska linsflarn)
Gör så här
- Skölj riset 2–3 gånger och lägg det i tryckkokaren med vattnet. Stäng locket.
- Koka på medelvärme tills tryckkokaren har visslat 3 gånger, cirka 12 minuter, och låt sedan trycket sjunka av sig självt.
- Skåra chilin, hacka koriandern och pressa limefrukterna.
- Bred ut det varma riset på ett stort fat så att kornen håller sig separata.
- Låt riset svalna i cirka 10 minuter, tills det bara är ljummet.
- Hetta upp oljan i en wok på medelvärme och fräs jordnötterna tills de är gyllene och krispiga, cirka 2 minuter. Lägg i senapsfröna, och när de poppar, chana dal, uraddal och torkad chili. Fräs tills linserna är gyllene. Tillsätt grön chili, curryblad och asafetida, ta av från värmen och rör ner gurkmejan.
- Rosta papadbröden ett i taget över gaslågan med en tång och vänd dem tills de har bubblat upp överallt.
- Rör ner limesaften och salt i tadkan, lägg i riset och blanda varsamt tills alla korn är gula. Strö över koriander och servera med papadbröden.
