Lemon rice (arroz al limón del sur de la India con maní y hojas de curry)
Arroz salteado con un tadka (especias fritas en aceite) de semillas de mostaza, dal, maní, hojas de curry y chile verde, amarillo por la cúrcuma y fresco por el jugo de lima (el «limón» indio es pequeño y verde, como una lima). Es el chitranna de Karnataka y el elumichai sadam de Tamil Nadu, el clásico de la comida para llevar: con arroz del día anterior está listo en 15 minutos. Aquí se sirve con papad. En las casas jainistas se come tal cual.
- 40 minTiempo
- 20 minActivo
- 4Porciones
- 12 gproteína por porción
- 490kcal por porción
Ingredientes para 4 porciones
- 300 gArroz, tipo sona masoori o ponni
- ≈ 700 mlAgua
- 3 cdas.Aceite vegetal
- 4 cdas.Maní, crudo
- 1 cdta.Semillas de mostaza
- 1 cda.Chana dal (garbanzo partido)
- 1 cdta.Urad dal (frijol urad partido)
- 2Chiles rojos secos enteros, partidos por la mitad
- 2Chiles verdes indios, abiertos a lo largo
- 2 ramasHojas de curry
- 1 mlAsafétida (hing)
- 3 mlCúrcuma
- 2Limas, exprimidas
- 2 cdas.Cilantro, picado
- a gustoSal
Para acompañar
- 4Papads (obleas de lentejas)
Preparación
- Lava el arroz 2 o 3 veces y ponlo en la olla a presión con el agua. Cierra la tapa.
- Cocina a fuego medio hasta que la olla pite 3 veces, unos 12 minutos, y deja que la presión baje sola.
- Abre los chiles a lo largo, pica el cilantro y exprime las limas.
- Extiende el arroz caliente en una fuente grande para que los granos queden sueltos.
- Deja enfriar el arroz unos 10 minutos, hasta que esté apenas tibio.
- Calienta el aceite en un kadai a fuego medio y fríe el maní hasta que esté dorado y crujiente, unos 2 minutos. Agrega las semillas de mostaza; cuando salten, añade el chana dal, el urad dal y los chiles secos y fríe hasta que el dal esté dorado. Incorpora los chiles verdes, las hojas de curry y la asafétida, retira del fuego y añade la cúrcuma.
- Tuesta los papads de uno en uno sobre la llama del gas con unas pinzas, girándolos, hasta que se ampollen por todas partes.
- Incorpora el jugo de lima y la sal al tadka, añade el arroz y mezcla con suavidad hasta que todos los granos estén amarillos. Espolvorea el cilantro y sirve con los papads.
