Chilli paneer – friterad paneer i indokinesisk chili- och sojasås, med hakkanudlar
Paneertärningar i majsstärkelse och vetemjöl som steks krispiga och vänds med paprika, lök, vitlök och grön chili i en sås av soja, vinäger och chilisås – med enkla wokade hakkanudlar. Som förrätt görs den torr, och med stekt ris i stället för nudlar är den lika vanlig.
- 40 minTid
- 40 minAktiv tid
- 4Portioner
- 32 gprotein per portion
- 870kcal per portion
Ingredienser för 4 portioner
- 400 gPaneer, i tärningar
- 3 mskMajsstärkelse
- 2 mskVetemjöl
- 3 krmSvartpeppar
- efter smakSalt
- 5 mskRapsolja
- 6 klyftorVitlök, finhackade
- 1 mskIngefära, finhackad
- 3Gröna chilifrukter, skårade på längden
- 1Gul lök, i bitar
- 1Paprika, i bitar
- 3Salladslökar, vitt och grönt hackat för sig
- 2 mskSoja
- 2 mskChilisås (tomatbaserad)
- 1 mskVinäger
- ≈ 250 mlVatten
Tillbehör
- 300 gVetenudlar utan ägg (hakka)
- 2 mskRapsolja, till nudlarna
- 3 klyftorVitlök, finhackade, till nudlarna
- 100 gVitkål, strimlad
- 1Morot, i tunna stavar
- 1 mskSoja, till nudlarna
- 1 tskVinäger, till nudlarna
Gör så här
- Sätt på en stor kastrull med vatten till nudlarna. Skär under tiden paneern i tärningar, hacka vitlöken och ingefäran, skåra chilin, skär löken och paprikan i bitar, hacka salladslöken och strimla vitkålen och moroten.
- Salta vattnet och koka nudlarna tills de precis är klara, 3–4 minuter. Häll av, skölj i kallt vatten och vänd med lite av nudeloljan.
- Vänd paneertärningarna i två tredjedelar av majsstärkelsen, vetemjölet, pepparn och lite salt, och stänk över lite vatten så att det fastnar.
- Hetta upp det mesta av oljan i en kadai (indisk wok) och stek paneern på medelhög värme, vänd runt, tills den är krispig och gyllene, 5–6 minuter. Lägg upp den.
- Hetta upp resten av nudeloljan i en wok på högsta värme. Fräs nudelvitlöken några sekunder och sedan vitkålen och moroten i 2 minuter. Lägg i nudlarna, soja och vinäger och woka i 2 minuter tills de är varma. Håll varmt.
- Hetta upp resten av oljan i kadain på hög värme. Fräs vitlöken, ingefäran, chilin och det vita av salladslöken i 30 sekunder, sedan löken och paprikan i 2 minuter så att de förblir krispiga.
- Häll i soja, chilisås, vinäger och vattnet och låt koka upp. Rör ner resten av majsstärkelsen utrörd i lite vatten och låt koka tills såsen är blank, cirka 1 minut.
- Vänd ner paneern och det gröna av salladslöken och servera genast med nudlarna.
