Chilli paneer (paneer frito en salsa indochina de chile y soya) con fideos hakka
Cubos de paneer rebozados en fécula de maíz y harina, fritos hasta quedar crujientes y salteados con pimiento, cebolla, ajo y chile verde en una salsa de soya, vinagre y salsa de chile, con fideos hakka salteados. Como entrante se hace seco, y con arroz frito en lugar de fideos es igual de habitual.
- 40 minTiempo
- 40 minActivo
- 4Porciones
- 32 gproteína por porción
- 870kcal por porción
Ingredientes para 4 porciones
- 400 gPaneer, en cubos
- 3 cdas.Fécula de maíz
- 2 cdas.Harina de trigo
- 3 mlPimienta negra
- a gustoSal
- 5 cdas.Aceite vegetal
- 6 dientesAjo, picados finos
- 1 cda.Jengibre, picado fino
- 3Chiles verdes indios, abiertos a lo largo
- 1Cebolla, en cuadrados
- 1Pimiento, en cuadrados
- 3Cebollines, la parte blanca y la verde picadas por separado
- 2 cdas.Salsa de soya
- 2 cdas.Salsa chili
- 1 cda.Vinagre
- ≈ 250 mlAgua
Para acompañar
- 300 gFideos de trigo sin huevo (hakka)
- 2 cdas.Aceite vegetal, para los fideos
- 3 dientesAjo, picados finos, para los fideos
- 100 gRepollo, en tiras finas
- 1Zanahoria, en bastones finos
- 1 cda.Salsa de soya, para los fideos
- 1 cdta.Vinagre, para los fideos
Preparación
- Pon a hervir una olla grande con agua para los fideos. Mientras tanto, corta el paneer en cubos, pica el ajo y el jengibre, abre los chiles verdes, corta la cebolla y el pimiento en cuadrados, pica el cebollín y corta el repollo y la zanahoria en tiras finas.
- Sala el agua y cuece los fideos hasta que estén justo hechos, 3–4 minutos. Escúrrelos, pásalos por agua fría y mézclalos con un poco del aceite de los fideos.
- Mezcla los cubos de paneer con dos tercios de la fécula de maíz, la harina, la pimienta y un poco de sal, rociando un poco de agua para que se adhiera.
- Calienta la mayor parte del aceite en un kadai (wok indio) y fríe el paneer a fuego medio-alto, dándole la vuelta, hasta que esté crujiente y dorado, 5–6 minutos. Sácalo.
- Calienta el resto del aceite de los fideos en un wok a fuego máximo. Saltea el ajo de los fideos unos segundos y luego el repollo y la zanahoria 2 minutos. Añade los fideos, la salsa de soya y el vinagre y saltea 2 minutos hasta que estén calientes. Mantenlos calientes.
- Calienta el resto del aceite en el kadai a fuego fuerte. Saltea el ajo, el jengibre, los chiles verdes y la parte blanca del cebollín 30 segundos, y luego la cebolla y el pimiento 2 minutos, para que queden crujientes.
- Añade la salsa de soya, la salsa de chile, el vinagre y el agua y lleva a ebullición. Incorpora el resto de la fécula disuelta en un poco de agua y cocina hasta que la salsa brille, 1 minuto.
- Incorpora el paneer y la parte verde del cebollín y sirve enseguida con los fideos.
