Vegetariska momos med chilichutney (ångkokta dumplings)
Ångkokta dumplings från Himalaya som blivit gatumat i hela Nordindien: en tunn deg av vetemjöl runt en fyllning av vitkål, morot, lök, vitlök och ingefära, med en het tomat- och chilichutney att doppa i. Många gör dem hemma på helgen; kyckling-, paneer- och friterade momos görs på samma sätt.
- 1 h 45Tid
- 1 h 12Aktiv tid
- 4Portioner
- 11 gprotein per portion
- 430kcal per portion
Ingredienser för 4 portioner
- 300 gVetemjöl
- ≈ 160 mlVatten, till degen
- 2 tskRapsolja, till degen och ångkokningen
- efter smakSalt
- 300 gVitkål, mycket finhackad
- 2Morötter, fint rivna
- 1Gul lök, finhackad
- 3Salladslökar, finhackad
- 6 klyftorVitlök, finhackade, till fyllningen
- 15 gIngefära, finhackad
- 2 mskRapsolja, till fyllningen
- 1 mskSoja
- 3 krmSvartpeppar, nymalen
- 3Tomater
- 8Torkade röda chilifrukter
- 4 klyftorVitlök, till chutneyn
- 1 tskVinäger
- 3 krmSocker
Gör så här
- Blanda vetemjölet med en nypa salt och hälften av oljan till degen. Häll i vattnet lite i taget och knåda till en fast, slät deg. Täck över.
- Låt degen vila i 30 minuter.
- Gör fyllningen under tiden: hetta upp oljan till fyllningen i en kadai (djup panna) på hög värme och fräs vitlök, ingefära och lök i en minut. Tillsätt vitkål och morot och vänd runt i 2–3 minuter så att de fortfarande är krispiga. Rör ner soja, svartpeppar, salladslök och lite salt och bred ut fyllningen på ett fat så att den svalnar.
- Gör chutneyn: koka tomaterna och de torkade chilifrukterna i lite vatten i 5 minuter. Dra av tomatskalen och mixa tomater och chili med vitlöken till chutneyn, vinäger, socker och salt till en slät, het sås.
- Knåda om degen och dela den i cirka 32 små bollar. Kavla ut varje boll till en tunn rundel, 8 cm, med tunnare kanter. Lägg en tesked fyllning i mitten och nyp ihop kanten i veck till en halvmåne eller ett runt knyte. Håll dem täckta.
- Koka upp vatten i en ångkokare eller idlikokare och pensla insatserna med resten av oljan. Lägg i momosen utan att de rör vid varandra och ånga på hög värme i 10–12 minuter, tills degen är blank och inte längre kladdig. Ånga i två omgångar.
- Servera momosen heta med chutneyn.
