Momos vegetales con chutney picante (empanadillas al vapor)
Empanadillas al vapor del Himalaya que se volvieron comida callejera en todo el norte de la India: una masa fina de harina de trigo rellena de repollo, zanahoria, cebolla, ajo y jengibre, con un chutney muy picante de tomate y chile para mojar. Muchas familias las hacen en casa el fin de semana; las de pollo, de paneer y las fritas se hacen igual.
- 1 h 45Tiempo
- 1 h 12Activo
- 4Porciones
- 11 gproteína por porción
- 430kcal por porción
Ingredientes para 4 porciones
- 300 gHarina de trigo
- ≈ 160 mlAgua, para la masa
- 2 cdtas.Aceite vegetal, para la masa y la vaporera
- a gustoSal
- 300 gRepollo, picado muy fino
- 2Zanahorias, ralladas finas
- 1Cebolla, picada fina
- 3Cebollines, picada fina
- 6 dientesAjo, picados finos, para el relleno
- 15 gJengibre, picado fino
- 2 cdas.Aceite vegetal, para el relleno
- 1 cda.Salsa de soya
- 3 mlPimienta negra, recién molida
- 3Tomates
- 8Chiles rojos secos enteros
- 4 dientesAjo, para el chutney
- 1 cdta.Vinagre
- 3 mlAzúcar
Preparación
- Mezcla la harina con una pizca de sal y la mitad del aceite para la masa. Agrega el agua poco a poco y amasa hasta tener una masa firme y lisa. Tápala.
- Deja reposar la masa 30 minutos.
- Mientras tanto, prepara el relleno: calienta el aceite para el relleno en una kadai (sartén honda) a fuego alto y saltea el ajo, el jengibre y la cebolla un minuto. Agrega el repollo y la zanahoria y saltéalos 2–3 minutos para que sigan crujientes. Incorpora la salsa de soya, la pimienta, el cebollín y un poco de sal, y extiende el relleno en un plato para que se enfríe.
- Prepara el chutney: hierve los tomates y los chiles secos en un poco de agua 5 minutos. Pela los tomates y tritúralos con los chiles, el ajo para el chutney, el vinagre, el azúcar y sal hasta tener una salsa lisa y bien picante.
- Vuelve a amasar la masa y divídela en unas 32 bolitas. Estira cada una en un círculo fino de 8 cm, con los bordes más finos. Pon una cucharadita de relleno en el centro y ciérralo con pliegues en forma de media luna o de saquito. Mantenlos tapados.
- Hierve agua en una vaporera o en una olla para idli y unta las bandejas con el resto del aceite. Coloca los momos sin que se toquen y cocínalos al vapor a fuego alto 10–12 minutos, hasta que la masa brille y ya no esté pegajosa. Hazlos en dos tandas.
- Sirve los momos calientes con el chutney.
