Dosa med sambar och kokoschutney – tunna, krispiga pannkakor av fermenterad ris- och linssmet
Tunna, krispiga dosor som steks på en tawa – en platt järnhäll – av veckans fermenterade smet på ris och uraddal, hemmamald eller köpt, med sambar på moringabaljor och pumpa och färsk kokoschutney. Frukost och middag i södra Indien; fyll dem med kryddig potatis så blir det masala dosa. Sambarn görs här utan lök och vitlök, som i många sydindiska hem, så jainer kan äta måltiden som den är.
- 55 minTid
- 51 minAktiv tid
- 4Portioner
- 23 gprotein per portion
- 820kcal per portion
Ingredienser för 4 portioner
- 1 kgFärdig idli- och dosasmet, hemmamald eller köpt
- 4 mskRapsolja, till stekning
Tillbehör
- 100 gToordal (delade duvärtor)
- ≈ 1 lVatten
- 1 krmGurkmeja
- 1 mskTamarind
- 2Moringabaljor (drumstick), i fingerlånga bitar
- 150 gPumpa, i tärningar
- 1Tomat, i bitar
- 1 ½ mskSambarpulver
- 1 tskJaggery (oraffinerat rörsocker) (valfritt)
- 1 ½ mskRapsolja, till tadkan
- 1 tskSenapsfrön
- 1 krmBockhornsklöverfrön
- 3Torkade röda chilifrukter
- 2 kvistarCurryblad
- 1 krmAsafetida (hing)
- 2 mskKoriander, hackad
- 100 gFärskriven kokos, färsk eller fryst
- 2 mskRostade delade kikärtor (pottukadalai)
- 2Gröna chilifrukter
- 1 tskUraddal (vita delade urdbönor)
- efter smakSalt
Gör så här
- Skölj toordalen och lägg den i tryckkokaren med en tredjedel av vattnet och gurkmejan.
- Koka på medelvärme tills tryckkokaren har visslat 4 gånger, cirka 15 minuter, och låt sedan trycket sjunka av sig självt.
- Lägg tamarinden i blöt i lite varmt vatten. Skär moringabaljorna i fingerlånga bitar, pumpan i tärningar och tomaten i bitar.
- Krama ur tamarinden i vattnet och sila saften ner i en kastrull, släng resten. Lägg i grönsakerna, sambarpulvret, ev. jaggery, salt och hälften av vattnet och låt koka upp.
- Låt koka tills moringabaljorna och pumpan är mjuka, cirka 10 minuter.
- Gör chutneyn: mixa kokos, rostade kikärtor, grön chili och salt med resten av vattnet till en tjock, slät kräm. Hetta upp en tredjedel av oljan i en liten panna, lägg i hälften av senapsfröna, uraddalen, en torkad chili och en kvist curryblad, och när det fräser, häll det över chutneyn.
- Mosa den kokta dalen slät och rör ner den i grönsakerna. Låt sjuda i 5 minuter tills sambarn skummar lite på ytan.
- Gör tadkan till sambarn: hetta upp resten av oljan, lägg i resten av senapsfröna och bockhornsklöverfröna, och när de poppar, resten av chilin, currybladen och asafetida. Häll över sambarn och strö över koriander.
- Hetta upp en tawa eller stekpanna på medelhög värme och torka av den med några droppar olja. Rör om i smeten, häll en slev mitt i pannan och bred snabbt ut den i cirklar till en tunn rund pannkaka. Ringla olja runt kanten och stek tills undersidan är gyllene och krispig, cirka 2 minuter. Vik dosan och servera genast med sambar och chutney. Gör resten på samma sätt.
