Dosa con sambar y chutney de coco (crepes finas y crujientes de masa fermentada de arroz y lentejas)

Ingredientes para 4 porciones

• 1 kgMasa lista para idli y dosa, casera o comprada
• 4 cdas.Aceite vegetal, para la plancha

Para acompañar

• 100 gToor dal (gandul partido)
• ≈ 1 lAgua
• 1 mlCúrcuma
• 1 cda.Tamarindo
• 2Vainas de moringa, en trozos del largo de un dedo
• 150 gCalabaza, en cubos
• 1Tomate, en trozos
• 1 ½ cdas.Sambar en polvo (mezcla de especias)
• 1 cdta.Jaggery (azúcar de caña sin refinar) (opcional)
• 1 ½ cdas.Aceite vegetal, para los tadkas
• 1 cdta.Semillas de mostaza
• 1 mlSemillas de fenogreco
• 3Chiles rojos secos enteros
• 2 ramasHojas de curry
• 1 mlAsafétida (hing)
• 2 cdas.Cilantro, picado
• 100 gCoco fresco rallado, fresco o congelado
• 2 cdas.Garbanzos tostados partidos (pottukadalai)
• 2Chiles verdes indios
• 1 cdta.Urad dal (frijol urad partido)
• a gustoSal

Preparación

1. Lava el toor dal y ponlo en la olla a presión con un tercio del agua y la cúrcuma.
2. Cocina a fuego medio hasta que la olla pite 4 veces, unos 15 minutos, y deja que la presión baje sola.
3. Pon el tamarindo en remojo en un poco de agua caliente. Corta la moringa en trozos del largo de un dedo, la calabaza en cubos y el tomate en trozos.
4. Estruja bien el tamarindo en su agua y cuela el jugo en una olla, desechando la pulpa. Añade las verduras, el sambar en polvo, el jaggery si lo usas, la sal y la mitad del agua y lleva a ebullición.
5. Deja hervir hasta que la moringa y la calabaza estén tiernas, unos 10 minutos.
6. Para el chutney, tritura el coco, los garbanzos tostados, los chiles verdes y la sal con el resto del agua en la licuadora hasta tener una pasta espesa y lisa. Calienta un tercio del aceite en una sartén pequeña, agrega la mitad de las semillas de mostaza, el urad dal, un chile seco y una rama de hojas de curry, y cuando chisporroteen, viértelo sobre el chutney.
7. Machaca el dal cocido hasta que quede liso e incorpóralo a las verduras. Deja hervir suave 5 minutos, hasta que el sambar haga espuma por encima.
8. Para el tadka del sambar, calienta el resto del aceite y añade el resto de las semillas de mostaza y las de fenogreco. Cuando salten, agrega los chiles secos restantes, las hojas de curry y la asafétida, viértelo sobre el sambar y espolvorea el cilantro.
9. Calienta una tawa o sartén a fuego medio-alto y úntala con unas gotas de aceite. Remueve la masa, vierte un cucharón en el centro y extiéndela rápido en círculos hasta formar una crepe fina. Rocía aceite por el borde y cocina hasta que la parte de abajo esté dorada y crujiente, unos 2 minutos. Dóblala y sírvela enseguida con el sambar y el chutney; haz las demás igual.

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