Vegetarisk biryani – kryddat basmatiris i lager med grönsaker
Helgens och gästernas vegetariska biryani: basmatiris förkokt med hela kryddor läggs i lager över grönsaker i kryddig yoghurtsås med stekt lök, mynta och saffran och får sedan dra klart under tätt lock (dum). Servera med raita. Paneer-, svamp- och sojabiryani görs på samma sätt.
- 1 h 20Tid
- 45 minAktiv tid
- 4Portioner
- 13 gprotein per portion
- 650kcal per portion
Ingredienser för 4 portioner
- 300 gRis, basmati
- 3Gula lökar, tunt skivad
- 5 mskRapsolja, till stekning
- 2Morötter, i små bitar
- 100 gHaricots verts, i 2 cm bitar
- 2Potatis, i tärningar
- 200 gBlomkål, i små buketter
- 100 gGröna ärter
- 2Gröna chilifrukter, skårade på längden
- 1 mskIngefära- och vitlökspasta
- 3 krmGurkmeja
- 1 tskChilipulver
- 2 tskBiryani masala (kryddblandning)
- efter smakSalt
- 150 gNaturell yoghurt, vispad
- ≈ 100 mlVatten
- 20 gMynta, bladen
- 20 gKoriander, hackad
- 2Lagerblad
- 1 gKardemumma, 4 hela kapslar
- 4Kryddnejlikor
- 2 gKanel, 1 kanelstång, cirka 5 cm
- 1 tskSpiskummin, hel
- 1 gSaffran, en nypa
- 3 mskMjölk, ljummen
- 2 mskGhee (klarifierat smör)
Gör så här
- Skölj riset försiktigt 3–4 gånger tills vattnet är klart och täck det sedan med nytt vatten.
- Låt riset ligga i blöt i 30 minuter medan du förbereder grönsakerna.
- Skiva löken tunt. Skär morötterna, bönorna och potatisen i små bitar, dela blomkålen i små buketter och skåra chilin.
- Hetta upp oljan i en tjockbottnad gryta och stek löken på medelvärme under flitig omrörning tills den är mörkt gyllenbrun och krispig, 12–15 minuter. Lyft upp löken på en tallrik och låt oljan stå kvar i grytan.
- Fräs ingefära- och vitlökspastan och chilin i oljan i en minut. Lägg i grönsakerna, ärterna, gurkmejan, chilipulvret, biryani masala och salt och fräs under omrörning i 3 minuter.
- Rör ner yoghurten, vattnet, hälften av myntan och koriandern och hälften av den stekta löken. Lägg på lock och låt koka på svag värme tills grönsakerna nästan är mjuka, 10–12 minuter.
- Koka under tiden upp rikligt med vatten med lagerbladen, kardemumman, kryddnejlikorna, kanelen, spiskumminen och en rejäl skvätt salt. Låt riset rinna av, koka det i vattnet i 5–6 minuter tills kornen är långa men fortfarande fasta i mitten och häll av ordentligt.
- Lägg saffranet i den ljumma mjölken.
- Bred ut riset jämnt över grönsakerna. Strö över resten av den stekta löken, myntan och koriandern och ringla över saffransmjölken och gheen.
- Täck grytan tätt med folie och lock och låt biryanin dra på allra svagaste värmen i 20 minuter, gärna med en tawa eller stekpanna under grytan så att botten inte bränns.
- Stäng av värmen och låt grytan stå orörd i 5 minuter. Servera genom att gräva ända ner till botten, så att varje portion får både ris och grönsaker.
