Mutton korma med naan (getkött i mild sås av yoghurt och stekt lök)
Den moghulska korman som muslimska hem lagar till eid och bröllop: getkött med ben som kokas i yoghurt och ghee med hela kryddor, reds av med en pasta av krispigt stekt lök (birista) och doftsätts med kewravatten (doftvatten av skruvpalmsblommor). Den äts med naan, här köpt och värmd på tawan, eller med roti eller ris. Delhi, Lucknow och Hyderabad gör den var och en på sitt sätt; shahi korma får också en pasta av mandel eller cashewnötter och grädde. Låt gärna köttet marinera över natten.
- 1 h 35Tid
- 48 minAktiv tid
- 4Portioner
- 52 gprotein per portion
- 1050kcal per portion
Ingredienser för 4 portioner
- 800 gGetkött med ben, i bitar
- 250 gNaturell yoghurt, vispad
- 2 mskIngefära- och vitlökspasta
- 2 tskKashmiri chilipulver
- 2 tskMalen koriander
- efter smakSalt
- 3Gula lökar, tunt skivade
- 4 mskGhee (klarifierat smör)
- 2Lagerblad
- 1 gKardemumma, 4 gröna kapslar
- 1Svart kardemumma
- 5Kryddnejlikor
- 3 gKanel, en 4 cm bit kanelstång
- 3 krmSvartpeppar, hela korn
- ≈ 400 mlVatten, hett
- 3 krmGaram masala
- 1 krmMuskotnöt, nyriven
- 1 krmKewravatten
Tillbehör
- 6Naanbröd naturell
- 1 mskSmör, att pensla naan med
Gör så här
- Skölj köttet och låt det rinna av. Blanda det med yoghurten, ingefära- och vitlökspastan, kashmirisk chili, mald koriander och salt.
- Låt köttet marinera i minst 30 minuter, eller över natten i kylen.
- Hetta under tiden upp 3 matskedar av gheen i tryckkokaren och stek löken på medelvärme under omrörning tills den är djupt gyllenbrun och krispig, 12–15 minuter. Lyft upp den med en hålslev så att gheen blir kvar i kokaren, och bred ut den på en tallrik.
- Mixa den stekta löken med 4 matskedar av vattnet till en slät, brun pasta.
- Lägg resten av gheen i kokaren och hetta upp. Fräs lagerblad, grön och svart kardemumma, kryddnejlika, kanel och pepparkorn några sekunder. Lägg i köttet med marinaden och fräs på hög värme under omrörning tills yoghurten har kokat in och gheen börjar skiljas från massan, 10–12 minuter.
- Rör ner lökpastan och resten av det heta vattnet och stäng locket.
- Tryckkoka på medelvärme tills ventilen har visslat 5–6 gånger, cirka 25 minuter, och låt sedan trycket sjunka av sig självt.
- Öppna kokaren; köttet ska vara mört. Låt såsen koka ihop utan lock i cirka 5 minuter tills den är tjock och blank och gheen flyter upp. Rör ner garam masala, muskot och kewravatten.
- Värm naanbröden ett i taget på en het tawa (platt stekhäll), cirka en halv minut per sida, och pensla dem med smör.
- Servera korman varm med naanbröden.
