Mutton curry – indisk gryta på getkött med ben, med ris

Ingredienser för 4 portioner

• 1 kgGetkött med ben, i bitar, sköljt
• 150 gNaturell yoghurt, vispad
• 2 mskIngefära- och vitlökspasta
• 1 tskGurkmeja
• efter smakSalt
• 3Gula lökar, tunt skivad
• 2Tomater, hackade
• 2Gröna chilifrukter, skårade på längden
• 4 mskSenapsolja
• 2Lagerblad
• 3 gKanel, en bit kanelstång, ca 4 cm
• 2 gKardemumma, 4 hela kapslar
• 5Kryddnejlikor
• 1Svart kardemumma
• 1 tskChilipulver
• 1 tskKashmiri chilipulver
• 1 mskMalen koriander
• 1 tskSpiskummin, malen
• ≈ 400 mlVatten, varmt
• 1 tskGaram masala
• 2 mskKoriander, hackad

Tillbehör

• 300 gRis, basmati
• ≈ 550 mlVatten, till riset

Gör så här

1. Blanda köttet med yoghurten, ingefära- och vitlökspastan, gurkmejan och salt.
2. Täck och låt marinera i 30 minuter, eller över natten i kylen.
3. Skiva under tiden löken tunt, hacka tomaterna och skåra chilin på längden.
4. Hetta upp senapsoljan i tryckkokaren tills den börjar ryka och sänk sedan värmen. Lägg i lagerblad, kanel, kardemumma, kryddnejlika och svart kardemumma och låt dem fräsa några sekunder.
5. Lägg i löken och stek på medelvärme under omrörning tills den är djupt gyllenbrun, 12–15 minuter.
6. Lägg i det marinerade köttet och stek på hög värme under omrörning tills det har ändrat färg och yoghurten har kokat in, cirka 10 minuter.
7. Tillsätt tomaterna, chilin, chilipulvret, det kashmiriska chilipulvret, mald koriander och mald spiskummin. Stek under omrörning tills tomaterna har fallit sönder och oljan börjar skilja sig, 8–10 minuter.
8. Häll på det varma vattnet, rör om och stäng locket. Tryckkoka på medelvärme tills kokaren visslat 6 gånger, cirka 25 minuter, och låt trycket sjunka av sig självt.
9. Skölj under tiden riset i flera vatten tills vattnet är klart. Lägg det i en kastrull med vattnet och en nypa salt och låt koka upp.
10. Lägg på lock och låt riset koka på svagaste värmen i 12 minuter. Stäng av och låt det stå under lock i 5 minuter.
11. Öppna kokaren och känn att köttet lätt lossnar från benet; är såsen för tunn, låt den koka ihop några minuter utan lock. Rör ner garam masala, strö över koriander och servera med riset.

Fler recept

• Keema matar med roti – kryddig getfärs med gröna ärter1 h 10
• Mutton biryani – basmatiris i lager med getkött2 h 30
• Rogan josh med ris (kashmirisk getköttsgryta med kashmirichili)1 h 05
• Kosha mangsho med luchi (bengalisk getköttsgryta med friterade bröd)2 h 30