Mutton curry (curry indio de cabra con hueso) con arroz
El curry de los domingos: cabra con hueso marinada en yogur, dorada con cebolla y especias enteras y cocida en olla a presión hasta que la carne se desprende del hueso, con arroz basmati para la salsa. En la India «mutton» es carne de cabra; en el Punjab se cocina con ghee y en Bengala y Bihar con aceite de mostaza, y también se come con roti.
- 1 h 55Tiempo
- 1 hActivo
- 4Porciones
- 47 gproteína por porción
- 830kcal por porción
Ingredientes para 4 porciones
- 1 kgCabra con hueso en trozos, lavada
- 150 gYogur natural, batido
- 2 cdas.Pasta de jengibre y ajo
- 1 cdta.Cúrcuma
- a gustoSal
- 3Cebollas amarillas, en rodajas finas
- 2Tomates, picados
- 2Chiles verdes indios, abiertos a lo largo
- 4 cdas.Aceite de mostaza
- 2Hojas de laurel
- 3 gCanela, un trozo de rama de 4 cm
- 2 gCardamomo, 4 vainas enteras
- 5Clavos de olor
- 1Cardamomo negro
- 1 cdta.Chile rojo en polvo
- 1 cdta.Chile de Cachemira en polvo
- 1 cda.Cilantro molido
- 1 cdta.Comino, molido
- ≈ 400 mlAgua, caliente
- 1 cdta.Garam masala
- 2 cdas.Cilantro, picado
Para acompañar
- 300 gArroz, basmati
- ≈ 550 mlAgua, para el arroz
Preparación
- Mezcla la carne con el yogur, la pasta de jengibre y ajo, la cúrcuma y sal.
- Tapa y deja marinar 30 minutos, o toda la noche en el refrigerador.
- Mientras tanto, corta la cebolla en rodajas finas, pica los tomates y abre los chiles verdes a lo largo.
- Calienta el aceite de mostaza en la olla a presión hasta que empiece a humear y baja el fuego. Añade las hojas de laurel, la canela, el cardamomo, los clavos y el cardamomo negro y deja que chisporroteen unos segundos.
- Agrega la cebolla y fríela a fuego medio, removiendo a menudo, hasta que esté bien dorada, 12–15 minutos.
- Añade la carne marinada y saltéala a fuego fuerte, removiendo y raspando el fondo, hasta que cambie de color y el yogur se haya secado, unos 10 minutos.
- Incorpora los tomates, los chiles verdes, el chile en polvo, el chile de Cachemira, el cilantro molido y el comino. Cocina, removiendo, hasta que el tomate se deshaga y el aceite se separe, 8–10 minutos.
- Vierte el agua caliente, remueve y cierra la olla. Cocina a presión a fuego medio durante 6 silbidos, unos 25 minutos, y deja que la presión baje sola.
- Mientras tanto, lava el arroz en varias aguas hasta que el agua salga clara. Ponlo en una olla con el agua y una pizca de sal y llévalo a ebullición.
- Tapa y cocina el arroz a fuego mínimo 12 minutos; luego apaga el fuego y déjalo reposar tapado 5 minutos.
- Abre la olla y comprueba que la carne se desprende fácilmente del hueso; si la salsa está muy líquida, déjala reducir unos minutos sin tapa. Añade el garam masala, espolvorea el cilantro y sirve con el arroz.
