Rogan josh con arroz (guiso cachemir de cabra con chile de Cachemira)
Al estilo de los pandits de Cachemira, sin cebolla ni ajo: cabra con hueso dorada en aceite de mostaza con asafétida y especias enteras, y luego cocida en yogur con mucho chile de Cachemira para el color, hinojo molido y jengibre seco. Las familias musulmanas de Cachemira añaden cebolla y ajo (y flores de maval para el color). Se come con arroz blanco.
- 1 h 05Tiempo
- 34 minActivo
- 4Porciones
- 39 gproteína por porción
- 730kcal por porción
Ingredientes para 4 porciones
- 800 gCabra con hueso en trozos
- 4 cdas.Aceite de mostaza
- 1 mlAsafétida (hing), disuelta en 2 cucharadas de agua
- 2Hojas de laurel
- 2Vainas de cardamomo negro
- 1 gCardamomo, 4 vainas verdes
- 4Clavos de olor
- 3 gCanela, un trozo de 4 cm de canela en rama
- 250 gYogur natural, batido
- 2 cdas.Chile de Cachemira en polvo
- 2 cdtas.Semillas de hinojo, molidas
- 1 ½ cdtas.Jengibre en polvo
- a gustoSal
- ≈ 500 mlAgua, caliente
Para acompañar
- 300 gArroz, de grano corto o de diario
Preparación
- Lava la carne y escúrrela bien.
- Calienta el aceite de mostaza en una olla a presión hasta que humee y déjalo enfriar un poco. Agrega el laurel, el cardamomo negro y el verde, los clavos y la canela, y vierte con cuidado el agua con asafétida (salpica). Añade la carne y dórala a fuego alto unos 10 minutos, hasta que tome color y se evapore el líquido.
- Disuelve el chile de Cachemira en 4 cucharadas de agua y agrégalo con el hinojo molido, el jengibre en polvo y sal. Fríe 2 minutos a fuego bajo. Añade el yogur cucharada a cucharada, sin dejar de remover para que no se corte, y cocina hasta que se absorba y el aceite se separe, 6–8 minutos.
- Vierte el agua caliente, cierra la olla y cocina a presión a fuego medio hasta 5–6 pitidos, unos 25 minutos. Deja que la presión baje sola.
- Mientras tanto, cocina el arroz: lávalo, ponlo a hervir en una olla con el doble de su volumen de agua, tapa y déjalo 15 minutos a fuego mínimo.
- Abre la olla; la carne debe separarse del hueso. Si la salsa está líquida, déjala hervir sin tapa unos minutos hasta que esté espesa, de un rojo intenso y con el aceite en la superficie.
- Sirve con el arroz.
