Keema matar con roti (picadillo especiado de cabra con guisantes)
Picadillo de cabra (mutton keema) cocinado con cebolla, tomate, yogur y especias hasta quedar espeso y jugoso, con guisantes y rotis recién hechos. Un favorito de los domingos en hogares punyabíes y musulmanes; con carne picada de pollo basta con 15 minutos a fuego lento en vez de la olla a presión.
- 1 h 10Tiempo
- 1 h 05Activo
- 4Porciones
- 38 gproteína por porción
- 700kcal por porción
Ingredientes para 4 porciones
- 500 gCarne picada de cabra
- 150 gArvejas, frescos o congelados
- 2Cebollas amarillas, picada fina
- 2Tomates, picados finos
- 2Chiles verdes indios, picados finos
- 1 cda.Pasta de jengibre y ajo
- 3 cdas.Aceite vegetal
- 1Hoja de laurel
- 1 cdta.Comino, en grano
- 3 mlCúrcuma
- 1 cdta.Chile rojo en polvo
- 2 cdtas.Cilantro molido
- a gustoSal
- 100 gYogur natural, batido
- ≈ 200 mlAgua
- 1 cdta.Garam masala
- 15 gCilantro, picado
Para acompañar
- 300 gHarina atta (integral fina)
- ≈ 200 mlAgua, para la masa
- 1 cda.Ghee (mantequilla clarificada), para los rotis (opcional)
Preparación
- Pon la harina atta en un bol ancho y agrega el agua poco a poco mientras amasas, hasta obtener una masa suave y lisa, unos 5 minutos. Tápala y déjala reposar.
- Pica fino la cebolla, los tomates y los chiles verdes.
- Calienta el aceite en la olla a presión, agrega el laurel y el comino y deja que chisporroteen. Añade la cebolla y fríela a fuego medio hasta que esté bien dorada, unos 8 minutos.
- Añade la pasta de jengibre y ajo y los chiles verdes y sofríe un minuto. Agrega la carne picada y fríela a fuego alto, deshaciendo los grumos con la cuchara, hasta que pierda el color rosado y se seque el líquido, unos 8 minutos.
- Incorpora los tomates, la cúrcuma, el chile en polvo, el cilantro molido y sal y cocina hasta que el tomate se ablande, unos 4 minutos. Baja el fuego, añade el yogur y sofríe sin dejar de remover hasta que el aceite empiece a separarse, 3–4 minutos.
- Vierte el agua, cierra la olla y cocina a fuego medio hasta que dé 3 pitidos, unos 12 minutos. Deja que la presión baje sola.
- Mientras tanto, haz los rotis: divide la masa en 12 bolitas y estira cada una en un roti fino de unos 15 cm, espolvoreando un poco de harina. Cocínalo en una tawa (plancha) bien caliente hasta que salgan burbujitas, dale la vuelta y cocina hasta que tenga manchitas doradas; luego ponlo con unas pinzas sobre la llama (o presiónalo con suavidad con un paño doblado) hasta que se infle. Úntalo con ghee si quieres y mantén los rotis calientes envueltos en un paño.
- Abre la olla, añade los guisantes y cocina sin tapar, removiendo de vez en cuando, hasta que estén tiernos y el picadillo quede espeso pero jugoso, 6–8 minutos.
- Incorpora el garam masala y el cilantro fresco y sirve caliente con los rotis.
