Keema matar med roti – kryddig getfärs med gröna ärter
Getfärs (mutton keema) som kokas tjock och saftig med lök, tomat, yoghurt och kryddor, med gröna ärter och nygräddade roti. En söndagsfavorit i punjabiska och muslimska hem; med kycklingfärs räcker 15 minuters puttrande i stället för tryckkokaren.
- 1 h 10Tid
- 1 h 05Aktiv tid
- 4Portioner
- 38 gprotein per portion
- 700kcal per portion
Ingredienser för 4 portioner
- 500 gGetfärs
- 150 gGröna ärter, färska eller frysta
- 2Gula lökar, finhackad
- 2Tomater, finhackade
- 2Gröna chilifrukter, finhackade
- 1 mskIngefära- och vitlökspasta
- 3 mskRapsolja
- 1Lagerblad
- 1 tskSpiskummin, hel
- 3 krmGurkmeja
- 1 tskChilipulver
- 2 tskMalen koriander
- efter smakSalt
- 100 gNaturell yoghurt, vispad
- ≈ 200 mlVatten
- 1 tskGaram masala
- 15 gKoriander, hackad
Tillbehör
- 300 gAtta (fint fullkornsvetemjöl)
- ≈ 200 mlVatten, till degen
- 1 mskGhee (klarifierat smör), till rotierna (valfritt)
Gör så här
- Lägg mjölet i en vid skål och tillsätt vattnet lite i taget medan du knådar till en mjuk och smidig deg, cirka 5 minuter. Täck över och låt degen vila.
- Finhacka löken, tomaterna och chilin.
- Hetta upp oljan i en tryckkokare, lägg i lagerbladet och spiskumminen och låt dem fräsa några sekunder. Lägg i löken och stek på medelvärme tills den är gyllenbrun, cirka 8 minuter.
- Fräs ingefära- och vitlökspastan och chilin i en minut. Lägg i färsen och stek den på hög värme tills den inte längre är rosa och vätskan har kokat in, cirka 8 minuter. Dela klumparna med sleven under tiden.
- Tillsätt tomaterna, gurkmejan, chilipulvret, den malna koriandern och salt och låt koka tills tomaterna är mjuka, cirka 4 minuter. Sänk värmen, rör ner yoghurten och fräs under omrörning tills oljan börjar lägga sig i kanten, 3–4 minuter.
- Häll i vattnet, stäng locket och tryckkoka på medelvärme tills ventilen visslat 3 gånger, cirka 12 minuter. Låt trycket sjunka av sig självt.
- Baka rotierna under tiden: dela degen i 12 bitar och rulla dem till bollar. Kavla ut varje boll till en tunn roti, cirka 15 cm, och strö på lite mjöl så att den inte fastnar. Grädda på en het tawa (platt stekpanna) tills små bubblor syns, vänd och grädda tills den fått ljusbruna fläckar. Håll den sedan med en tång över gaslågan, eller tryck lätt med en hopvikt handduk, tills den blåses upp. Pensla med ghee om du vill och håll rotierna varma inslagna i en handduk.
- Öppna kokaren, lägg i ärterna och låt koka utan lock under omrörning då och då tills ärterna är mjuka och färsen är tjock men saftig, 6–8 minuter.
- Rör ner garam masala och färsk koriander och servera direkt med rotierna.
