Kosha mangsho med luchi (bengalisk getköttsgryta med friterade bröd)
Bengalisk söndagslunch (robibarer mangsho) och Durga Puja-mat: marinerat getkött som bryns länge – kosha – med karamelliserad lök, hela kryddor och senapsolja tills masalan är mörkbrun, och sedan kokas mört med potatis. Äts med luchi, små pösiga friterade bröd av vetemjöl, eller med ris. Marinera gärna köttet över natten.
- 2 h 30Tid
- 1 h 47Aktiv tid
- 4Portioner
- 42 gprotein per portion
- 1070kcal per portion
Ingredienser för 4 portioner
- 800 gGetkött med ben, i bitar, gärna med lite fett
- 150 gNaturell yoghurt
- 2 mskIngefära- och vitlökspasta
- 1 tskGurkmeja
- 2 tskKashmiri chilipulver
- 1 tskChilipulver
- 2 mskSenapsolja, till marinaden
- efter smakSalt
- 3Potatis, skalade och halverade
- 3Gula lökar, tunt skivade
- 3 mskSenapsolja, till stekning
- 1 tskSocker
- 2Lagerblad
- 1 gKardemumma, 4 kapslar
- 4Kryddnejlikor
- 3 gKanel, en 4 cm bit kanelstång
- 2Torkade röda chilifrukter
- 1 tskSpiskummin, malen
- 1 tskMalen koriander
- ≈ 300 mlVatten, hett, till grytan
- 1 tskGaram masala
- 1 mskGhee (klarifierat smör), till grytan
Tillbehör
- 300 gVetemjöl
- 2 mskGhee (klarifierat smör), till degen
- ≈ 150 mlVatten, till degen
- 5 mskRapsolja, till fritering (det bröden suger upp)
Gör så här
- Blanda köttet med yoghurt, ingefära- och vitlökspasta, gurkmeja, båda chilipulvren, senapsoljan till marinaden och salt.
- Låt köttet marinera i minst en timme, eller över natten i kylen.
- Gör luchidegen under tiden: blanda vetemjölet med en nypa salt, gnid in gheen till degen och knåda till en mjuk, slät deg med vattnet. Täck över.
- Skala och halvera potatisen och skiva löken tunt.
- Hetta upp senapsoljan till stekning i en tjockbottnad kadai tills den ryker. Stek potatishalvorna med en nypa salt tills de har gyllene fläckar och lyft upp dem.
- Strö sockret i samma olja och låt det bli brunt. Tillsätt lagerblad, kardemumma, kryddnejlika, kanel och torkad chili, sedan löken, och stek på medelvärme i cirka 12 minuter tills löken är djupt gyllenbrun.
- Lägg i köttet med marinaden och rör ner malen spiskummin och koriander. Bryn på medelhög värme i 25–30 minuter: rör och skrapa hela tiden och stänk i lite vatten om det fastnar, tills masalan är mörkbrun och oljan skiljer sig.
- Flytta över allt till en tryckkokare med potatisen och det heta vattnet. Tryckkoka på medelvärme i 4 visslingar, cirka 15 minuter, och låt trycket gå ner av sig självt.
- Gör luchi under tiden: dela degen i 20 små bollar och kavla ut dem till 10 cm stora rundlar. Hetta upp rikligt med olja i en kadai och fritera dem en i taget; tryck lätt med hålslev så att de blåser upp, och ta upp dem medan de fortfarande är ljusa.
- Öppna kokaren och låt grytan koka ihop utan lock tills såsen är tjock och sitter runt köttet. Rör ner garam masala och ghee.
- Servera med de varma luchibröden.
