Rogan josh med ris (kashmirisk getköttsgryta med kashmirichili)

Ingredienser för 4 portioner

• 800 gGetkött med ben, i bitar
• 4 mskSenapsolja
• 1 krmAsafetida (hing), utrörd i 2 msk vatten
• 2Lagerblad
• 2Svarta kardemummakapslar
• 1 gKardemumma, 4 gröna kapslar
• 4Kryddnejlikor
• 3 gKanel, en 4 cm bit kanelstång
• 250 gNaturell yoghurt, vispad
• 2 mskKashmiri chilipulver
• 2 tskFänkålsfrö, malda
• 1 ½ tskIngefärspulver
• efter smakSalt
• ≈ 500 mlVatten, hett

Tillbehör

• 300 gRis, kortkornigt eller vardagsris

Gör så här

1. Skölj köttet och låt det rinna av ordentligt.
2. Hetta upp senapsoljan i en tryckkokare tills den ryker och låt den svalna en aning. Lägg i lagerblad, svart och grön kardemumma, kryddnejlika och kanel och häll försiktigt i asafetidavattnet – det fräser. Lägg i köttet och bryn på hög värme i cirka 10 minuter, tills det har fått färg och vätskan har kokat in.
3. Rör ut kashmirichilin i 4 matskedar vatten och tillsätt den med den malda fänkålen, ingefärspulvret och salt. Fräs 2 minuter på svag värme. Tillsätt yoghurten en sked i taget under omrörning, så att den inte skär sig, och fräs tills den har sugits upp och oljan skiljer sig, 6–8 minuter.
4. Häll i det heta vattnet, stäng locket och tryckkoka på medelvärme i 5–6 visslingar, cirka 25 minuter. Låt trycket gå ner av sig självt.
5. Koka riset under tiden: skölj det, koka upp i en kastrull med dubbelt så mycket vatten, lägg på lock och låt det stå på lägsta värme i 15 minuter.
6. Öppna kokaren; köttet ska släppa från benen. Är såsen tunn, låt den koka ihop utan lock några minuter tills den är tjock och djupröd med oljan på ytan.
7. Servera med riset.

Fler recept

• Mutton curry – indisk gryta på getkött med ben, med ris1 h 55
• Keema matar med roti – kryddig getfärs med gröna ärter1 h 10
• Mutton biryani – basmatiris i lager med getkött2 h 30
• Kosha mangsho med luchi (bengalisk getköttsgryta med friterade bröd)2 h 30