Gongura mutton med ris – getkött med syrliga rosellblad, Andhra

Ingredienser för 4 portioner

• 800 gGetkött med ben, i bitar, sköljt
• 2 mskIngefära- och vitlökspasta
• 3 krmGurkmeja
• 2 tskChilipulver
• efter smakSalt
• ≈ 300 mlVatten, till tryckkokaren
• 2 knippenGongura (rosellblad), bara bladen
• 6Gröna chilifrukter, skårade på längden
• 1 mskJordnötsolja, till gongurabladen
• 3 mskJordnötsolja, till grytan
• 2 gKanel, en 3 cm bit kanelstång
• 4Kryddnejlikor
• 1 gKardemumma, 3 kapslar
• 1Lagerblad
• 2Gula lökar, finhackad
• 1 kvistCurryblad
• 2 tskMalen koriander
• 1 tskGaram masala
• 2 mskKoriander, hackad

Tillbehör

• 300 gRis, sona masoori

Gör så här

1. Lägg köttet i tryckkokaren med hälften av ingefära- och vitlökspastan, gurkmejan, hälften av chilipulvret, salt och vattnet.
2. Tryckkoka på medelvärme tills ventilen har visslat 6 gånger, cirka 25 minuter, och låt trycket sjunka av sig självt.
3. Plocka under tiden gongurabladen från stjälkarna och skölj dem. Skåra chilin på längden och finhacka löken.
4. Hetta upp oljan till gongurabladen i en panna, lägg i hälften av chilin och bladen och fräs i 5–6 minuter, tills bladen har fallit ihop till ett mörkgrönt mos. Mosa slätt med baksidan av sleven.
5. Skölj riset, lägg det i en andra tryckkokare med 2½ gånger så mycket vatten och tryckkoka i 3 visslingar. Låt trycket sjunka av sig självt.
6. Hetta upp oljan till grytan i en kadai och lägg i kanel, kryddnejlika, kardemumma och lagerblad. När det fräser, tillsätt lök, curryblad och resten av chilin och stek tills löken är gyllene, cirka 8 minuter.
7. Rör ner resten av ingefära- och vitlökspastan och fräs en minut. Tillsätt resten av chilipulvret och mald koriander och fräs en minut till.
8. Lägg i köttet med spadet och låt koka på medelvärme i 5 minuter så att kryddorna går in.
9. Rör ner gongurapastan och låt sjuda utan lock i 10 minuter, under omrörning då och då, tills grytan är tjock och oljan flyter upp.
10. Rör ner garam masala, strö över koriander och servera med riset.

Fler recept

• Mutton curry – indisk gryta på getkött med ben, med ris1 h 55
• Keema matar med roti – kryddig getfärs med gröna ärter1 h 10
• Mutton biryani – basmatiris i lager med getkött2 h 30
• Rogan josh med ris (kashmirisk getköttsgryta med kashmirichili)1 h 05