Gongura mutton con arroz (cabra con hojas ácidas de rosella, Andhra)

Ingredientes para 4 porciones

• 800 gCabra con hueso en trozos, lavada
• 2 cdas.Pasta de jengibre y ajo
• 3 mlCúrcuma
• 2 cdtas.Chile rojo en polvo
• a gustoSal
• ≈ 300 mlAgua, para la olla a presión
• 2 manojosGongura (hojas de rosella), solo las hojas
• 6Chiles verdes indios, abiertos a lo largo
• 1 cda.Aceite de cacahuete, para la gongura
• 3 cdas.Aceite de cacahuete, para el curry
• 2 gCanela, un trozo de 3 cm de canela en rama
• 4Clavos de olor
• 1 gCardamomo, 3 vainas
• 1Hoja de laurel
• 2Cebollas amarillas, picada fina
• 1 ramaHojas de curry
• 2 cdtas.Cilantro molido
• 1 cdta.Garam masala
• 2 cdas.Cilantro, picado

Para acompañar

• 300 gArroz, sona masoori

Preparación

1. Pon la carne en la olla a presión con la mitad de la pasta de jengibre y ajo, la cúrcuma, la mitad del chile en polvo, sal y el agua.
2. Cocina a presión a fuego medio hasta 6 silbidos, unos 25 minutos, y deja que la presión baje sola.
3. Mientras tanto, separa las hojas de gongura de los tallos y lávalas. Abre los chiles verdes a lo largo y pica fina la cebolla.
4. Calienta el aceite para la gongura en una sartén, añade la mitad de los chiles y las hojas y sofríe 5–6 minutos, hasta que las hojas se deshagan en una pasta verde oscura. Aplástala con el dorso del cucharón hasta que quede lisa.
5. Lava el arroz, ponlo en otra olla a presión con 2½ veces su volumen de agua y cocínalo hasta 3 silbidos. Deja que la presión baje sola.
6. Calienta el aceite para el curry en una kadai y añade la canela, los clavos, el cardamomo y el laurel. Cuando chisporroteen, agrega la cebolla, las hojas de curry y el resto de los chiles, y fríe hasta que la cebolla esté dorada, unos 8 minutos.
7. Incorpora el resto de la pasta de jengibre y ajo y fríe un minuto. Añade el resto del chile en polvo y el cilantro molido y fríe un minuto más.
8. Añade la carne con su caldo y cocina a fuego medio 5 minutos para que tome la masala.
9. Incorpora la pasta de gongura y deja hervir suavemente sin tapa 10 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que espese y el aceite suba a la superficie.
10. Añade el garam masala, esparce el cilantro y sirve con el arroz.

Más recetas

• Mutton curry (curry indio de cabra con hueso) con arroz1 h 55
• Keema matar con roti (picadillo especiado de cabra con guisantes)1 h 10
• Mutton biryani (arroz basmati en capas con carne de cabra)2 h 30
• Rogan josh con arroz (guiso cachemir de cabra con chile de Cachemira)1 h 05