Amti bhaat – syrlig och söt maharashtrisk dal med ris
Maharashtras vardagsdal: toordal med en phodni (kryddor fräsda i olja) av senapsfrön och curryblad, goda masala, kokum som ger syra och jaggery som ger sötma, som hälls över varmt ris med en klick ghee. Den har varken lök eller vitlök, så ett jainkök kan laga den precis som den är. Utan kryddorna blir det varan, enkel dal med ghee, och varan bhaat är maharashtriernas tröstmat.
- 45 minTid
- 20 minAktiv tid
- 4Portioner
- 14 gprotein per portion
- 540kcal per portion
Ingredienser för 4 portioner
- 150 gToordal (delade duvärtor)
- ≈ 500 mlVatten, till dalen
- 3 krmGurkmeja
- 2 mskRapsolja
- 1 tskSenapsfrön
- 1 tskSpiskummin, hel
- 1 krmAsafetida (hing)
- 1 kvistCurryblad
- 2Gröna chilifrukter, skårade
- 3 krmChilipulver
- 2 tskGoda masala (kryddblandning)
- 4 bitarKokum (torkat fruktskal), sköljda
- 1 ½ mskJaggery (oraffinerat rörsocker), riven
- ≈ 400 mlVatten, att späda med
- efter smakSalt
- 2 mskFärskriven kokos (valfritt)
- 3 mskKoriander, hackad
Tillbehör
- 300 gRis, kolam eller sona masoori
- ≈ 600 mlVatten, till riset
- 1 ½ mskGhee (klarifierat smör), till servering (valfritt)
Gör så här
- Skölj toordalen och riset var för sig två eller tre gånger. Lägg dalen i en av tryckkokarens behållare med vattnet till dalen och gurkmejan, och riset i en annan med vattnet till riset. Ställ behållarna på varandra i tryckkokaren med lite vatten i botten.
- Tryckkoka på medelvärme tills ventilen har visslat 3 gånger, cirka 12 minuter, och låt trycket sjunka av sig självt.
- Skölj under tiden kokumen och skåra de gröna chilifrukterna på längden.
- Gör phodnin mot slutet av koktiden: hetta upp oljan i en kastrull och lägg i senapsfröna. När de poppar lägger du i spiskummin, asafetida, curryblad och grön chili, fräser några sekunder och drar kastrullen från värmen.
- Ta ut dalen och vispa den slät med en visp eller baksidan av en slev.
- Häll dalen och vattnet att späda med i phodnin. Tillsätt chilipulver, goda masala, kokum, jaggery och salt, rör om och låt koka upp.
- Låt sjuda på låg värme i 7 minuter, tills jaggeryn har smält och smakerna gått ihop. Amtin ska vara lättflytande, inte tjock.
- Rör ner den rivna kokosen och koriandern.
- Lägg upp riset, häll den heta amtin över och toppa riset med en klick ghee.
