Amti bhaat (dal agridulce de Maharashtra con arroz)
El dal de todos los días en Maharashtra: toor dal con una phodni (especias fritas en aceite) de semillas de mostaza y hojas de curry, goda masala, kokum para la acidez y jaggery para el dulzor, servido sobre arroz caliente con una cucharadita de ghee. No lleva cebolla ni ajo, así que en una cocina jainista se hace tal cual. Sin las especias es el varan, un dal sencillo con ghee, y el varan bhaat es la comida reconfortante de la región.
- 45 minTiempo
- 20 minActivo
- 4Porciones
- 14 gproteína por porción
- 540kcal por porción
Ingredientes para 4 porciones
- 150 gToor dal (gandul partido)
- ≈ 500 mlAgua, para el dal
- 3 mlCúrcuma
- 2 cdas.Aceite vegetal
- 1 cdta.Semillas de mostaza
- 1 cdta.Comino, en grano
- 1 mlAsafétida (hing)
- 1 ramaHojas de curry
- 2Chiles verdes indios, abiertos a lo largo
- 3 mlChile rojo en polvo
- 2 cdtas.Goda masala (mezcla de especias)
- 4 trozosKokum (corteza seca de garcinia), enjuagados
- 1 ½ cdas.Jaggery (azúcar de caña sin refinar), rallado
- ≈ 400 mlAgua, para aligerar la amti
- a gustoSal
- 2 cdas.Coco fresco rallado (opcional)
- 3 cdas.Cilantro, picado
Para acompañar
- 300 gArroz, kolam o sona masoori
- ≈ 600 mlAgua, para el arroz
- 1 ½ cdas.Ghee (mantequilla clarificada), para servir (opcional)
Preparación
- Lava el toor dal y el arroz por separado, dos o tres veces cada uno. Pon el dal en un recipiente de la olla a presión con el agua para el dal y la cúrcuma, y el arroz en otro con el agua para el arroz. Colócalos uno encima del otro dentro de la olla, con un poco de agua en el fondo.
- Cocina en la olla a presión a fuego medio hasta 3 silbidos, unos 12 minutos, y deja que la presión baje sola.
- Mientras tanto, enjuaga el kokum y abre los chiles verdes a lo largo.
- Hacia el final, prepara la phodni: calienta el aceite en una olla y agrega las semillas de mostaza. Cuando salten, añade el comino, la asafétida, las hojas de curry y los chiles verdes, fríe unos segundos y retira la olla del fuego.
- Saca el dal y bátelo hasta que quede liso con un batidor o con el dorso de un cucharón.
- Vierte el dal y el agua para aligerarlo en la phodni. Añade el chile en polvo, el goda masala, el kokum, el jaggery y sal, mezcla y lleva a ebullición.
- Deja hervir a fuego bajo 7 minutos, hasta que el jaggery se derrita y los sabores se mezclen. La amti debe quedar caldosa, no espesa.
- Incorpora el coco rallado y el cilantro.
- Sirve el arroz, vierte la amti caliente por encima y pon una cucharadita de ghee sobre el arroz.
