Aloo parwal med roti (parwal och potatis stekta i senapsolja)
Parwal (potol), en liten spetsig kurbitsfrukt, och potatis som steks långsamt i senapsolja med lök, spiskummin och gurkmeja tills de är mjuka och har fått bruna kanter: sommarens grönsaksrätt i Bihar, Uttar Pradesh och Bengalen, som äts med roti (osyrat fullkornsbröd från stekpannan) eller med ris och dal. Bengaliska hem gör också potol bhaja (bara friterad parwal) och aloo potoler dalna med sås.
- 40 minTid
- 38 minAktiv tid
- 4Portioner
- 11 gprotein per portion
- 480kcal per portion
Ingredienser för 4 portioner
- 400 gParwal (spetsig kurbits), lätt skrapade, halverade på längden
- 300 gPotatis, i klyftor
- 1Gul lök, tunt skivad
- 2Gröna chilifrukter, skårade på längden
- 3 mskSenapsolja
- 1 tskSpiskummin, hel
- 3 krmGurkmeja
- 1 tskChilipulver
- 1 tskMalen koriander
- efter smakSalt
Tillbehör
- 300 gAtta (fint fullkornsvetemjöl)
- ≈ 200 mlVatten, till degen
- 1 mskGhee (klarifierat smör), att pensla med (valfritt)
Gör så här
- Lägg attamjölet i en bunke och tillsätt vattnet lite i taget medan du knådar till en mjuk, smidig deg. Täck över och låt degen vila.
- Skrapa lätt bort lite av det yttre skalet på parwalen med en kniv men låt det mesta av det gröna sitta kvar. Skär bort ändarna, halvera dem på längden och skrapa ur kärnorna om de är hårda. Skala potatisen och skär den i klyftor lika stora som parwalbitarna. Skiva löken och skåra chilin.
- Hetta upp senapsoljan i en kadai (djup panna) tills den ryker och sänk sedan värmen. Lägg i spiskumminfröna och när de sprakar löken och chilin. Fräs tills löken är mjuk, cirka 3 minuter.
- Lägg i parwal och potatis med gurkmeja, chilipulver, mald koriander och salt och vänd om ordentligt.
- Lägg på lock och låt det stå på svag värme i 15–18 minuter, rör om med några minuters mellanrum, tills både parwal och potatis är mjuka och har fått bruna fläckar.
- Baka roti under tiden: dela degen i 12 bollar och kavla ut dem tunt med lite atta på bakbordet. Grädda dem på en het tawa (platt stekhäll), vänd när det bildas små bubblor och låt sedan brödet pösa upp direkt över gaslågan. Pensla med ghee och håll dem varma i en handduk.
- Ta av locket och stek på medelvärme i 2–3 minuter så att grönsakerna blir torra och lite krispiga i kanten. Servera med rotibröden.
