Aloo parwal con roti (parwal y papas salteados en aceite de mostaza)
Parwal (potol), una calabacita india pequeña y puntiaguda, y papas cocinadas despacio en aceite de mostaza con cebolla, comino y cúrcuma hasta que están tiernas y doradas por los bordes: el plato de verdura del verano en Bihar, Uttar Pradesh y Bengala, que se come con roti (pan plano integral hecho en sartén) o con arroz y dal. En las casas bengalíes también se hace potol bhaja, solo frito, y aloo potoler dalna, con salsa.
- 40 minTiempo
- 38 minActivo
- 4Porciones
- 11 gproteína por porción
- 480kcal por porción
Ingredientes para 4 porciones
- 400 gParwal (calabacita puntiaguda), raspados ligeramente, partidos a lo largo
- 300 gPapa, en gajos
- 1Cebolla, en tiras finas
- 2Chiles verdes indios, abiertos a lo largo
- 3 cdas.Aceite de mostaza
- 1 cdta.Comino, en grano
- 3 mlCúrcuma
- 1 cdta.Chile rojo en polvo
- 1 cdta.Cilantro molido
- a gustoSal
Para acompañar
- 300 gHarina atta (integral fina)
- ≈ 200 mlAgua, para la masa
- 1 cda.Ghee (mantequilla clarificada), para untar (opcional)
Preparación
- Pon la harina atta en un bol y agrega el agua poco a poco, amasando hasta tener una masa suave y lisa. Tápala y déjala reposar.
- Raspa ligeramente la piel de los parwal con un cuchillo, dejando casi todo el verde. Córtales las puntas, pártelos a lo largo y quítales las semillas si están duras. Pela las papas y córtalas en gajos del tamaño de los trozos de parwal. Corta la cebolla en tiras y abre los chiles verdes a lo largo.
- Calienta el aceite de mostaza en una kadai (sartén honda) hasta que humee y baja el fuego. Agrega el comino en grano y, cuando chisporrotee, la cebolla y los chiles verdes. Fríe hasta que la cebolla esté blanda, unos 3 minutos.
- Agrega los parwal y las papas con la cúrcuma, el chile en polvo, el cilantro molido y sal, y mezcla bien.
- Tapa y cocina a fuego bajo 15–18 minutos, removiendo cada pocos minutos, hasta que los parwal y las papas estén tiernos y dorados en algunas partes.
- Mientras tanto, haz los roti: divide la masa en 12 bolitas y estíralas finas, espolvoreando un poco de atta. Cocínalas en una tawa (plancha) caliente, dales la vuelta cuando salgan burbujitas y luego hínchalas directamente sobre la llama. Úntalas con ghee y guárdalas envueltas en un paño.
- Destapa y saltea a fuego medio 2–3 minutos, hasta que las verduras queden secas y un poco crujientes por los bordes. Sirve con los roti.
