Räkcurry – indisk räkgryta med kokosmjölk och kokum, med ris
Räkcurry som den lagas längs Konkankusten: räkor som får sjuda några minuter i en masala av lök och tomat med kokosmjölk och kokum, och som äts med mycket ris. Varje del av kusten har sin egen variant – med nymald kokos i stället för kokosmjölk, tamarind i stället för kokum, eller torr som prawn masala.
- 40 minTid
- 35 minAktiv tid
- 4Portioner
- 34 gprotein per portion
- 700kcal per portion
Ingredienser för 4 portioner
- 500 gRäkor, rensade
- 3 krmGurkmeja
- efter smakSalt
- 3 mskRapsolja
- 2Gula lökar, finhackad
- 1 mskIngefära- och vitlökspasta
- 2Gröna chilifrukter, skårade
- 2Tomater, finhackade
- 2 tskKashmiri chilipulver
- 2 tskMalen koriander
- 3 krmGaram masala
- 400 mlKokosmjölk
- 4 bitarKokum (torkat fruktskal), sköljda
- 3 mskKoriander, hackad
Tillbehör
- 300 gRis, kolam eller sona masoori
- ≈ 600 mlVatten, till riset
Gör så här
- Skölj räkorna, låt dem rinna av väl och blanda dem med hälften av gurkmejan och lite salt. Ställ dem i kylen.
- Skölj riset två eller tre gånger, tills vattnet är nästan klart, och lägg det i tryckkokaren med vattnet till riset.
- Tryckkoka riset på medelvärme tills ventilen har visslat 2 gånger, cirka 10 minuter, och låt sedan trycket sjunka av sig självt.
- Finhacka under tiden löken och tomaterna och skåra chilin på längden.
- Hetta upp oljan i en kadai (djup panna) och stek löken på medelvärme tills den är gyllene, 8–10 minuter.
- Rör ner ingefära- och vitlökspastan och chilin och fräs i en minut. Tillsätt tomaterna, resten av gurkmejan, kashmiri chilipulvret, malen koriander och garam masala och låt fräsa tills tomaterna är mjuka och oljan tränger fram, cirka 5 minuter.
- Rör ner kokosmjölken och kokumen, smaka av med salt och låt sjuda försiktigt i 5 minuter. Låt den inte koka häftigt, då kan kokosmjölken skära sig.
- Lägg i räkorna och låt dem sjuda i 4–5 minuter, precis tills de har krullat ihop sig och blivit rosa.
- Strö över koriandern och servera curryn med riset.
